Jaké jsou funkce mouka na buchty v pekařských a cukrářských výrobků

?

Mouka se vyrábí z pšenice, a různé druhy pšenice výnos různých typů mouky. Cake mouka je odvozen z měkké pšenice, a to je použito v koláče, protože jeho vlastnosti umožňují to různé funkce než ostatní mouky.
Bílkoviny Obsah

  • protein v mouka na buchty vyvíjí lepek pramenů, které tvoří tvar a struktura dortu. Dort mouka má nízký obsah proteinu přibližně 8 procent pro hladkou texturou.
    Odchytu Plyny

  • glutenu prameny vytvořené proteinu v koláč mouky pasti, plyny, které jsou tvořeny, když je teplo aplikován, pomáhá dort stoupat.:
    vstřebávání a rozšíření

  • lepku prameny v dort mouky absorbovat vlhkost a rozšířit, stává firma vytvářet Struktura dortu je.
    Proteiny srážet

  • lepku prameny v dort mouky koagulátu (zpevnit), jakmile dosáhne vysoké teploty.

    Browning

  • Po jakýchkoliv vodních vypařuje, proteiny podstoupí chemickou změnu, která, s pomocí jakýchkoli carmelized cukry výsledků v Browning a vytvoření krusty.

    • Previous:

    Next:

    Jídlo a pití

    Základy pečení

    Základy pečení

    https://www.drinkfood.biz/cs © Jídlo a pití