Jaký je rozdíl mezi bělenou moukou a nebělenou moukou?

Bělení odstraňuje žlutý pigment přirozeně přítomný v pšeničné mouce. Tento proces zesvětlí barvu mouky a pečivo bude vypadat bělejší a atraktivnější. Bělení může také zlepšit strukturu a chuť pečiva snížením množství lepku v mouce. Lepek je bílkovina, která dodává chlebu jeho žvýkací strukturu. Bělení rozkládá část lepku v mouce, takže chléb je měkčí a křehčí.

_Mezi bělenou a nebělenou moukou je několik klíčových rozdílů._

* Barva: Bělená mouka je bělejší než nebělená mouka.

* Nutriční rozdíly: Bělená mouka má o něco nižší nutriční obsah než nebělená mouka, protože během procesu bělení dochází ke ztrátě některých živin.

* Chuť: Někteří lidé říkají, že bělená mouka má mírně hořkou chuť, zatímco nebělená mouka má přirozenější, pšeničnou chuť.

* Textura: Bělená mouka produkuje pečivo, které je měkčí a jemnější než nebělená mouka.

* Cena: Bělená mouka je obvykle levnější než nebělená mouka.

Nakonec nejlepší výběr mouky pro konkrétní recept závisí na požadovaných výsledcích. Pro pečivo, které má být bílé a nadýchané, může být lepší volbou bělená mouka. Pro pečivo s přirozenější, zemitou chutí může být lepší volbou nebělená mouka.