Ačkoliv přesný návod liší od receptu na receptu, myšlenkou čokoládovou pěnou je jednoduchý. Můžete rozpustit tmavou čokoládu, pak promícháme s žloutky. Společný poměr by mohl být jeden vaječný žloutek a 1 oz z čokolády na osobu, i když některé recepty používat více vajíček. Bič vaječné bílky, dokud nejsou pěnivý a pevné, přidejte je do žloutku a čokoládové směsi. Vyšlapané bílky přidat objem a tělo do pěny. Některé recepty také vyžadují krém nebo pro další příchutě, jako je káva, vanilky nebo rum.
Meringue Powder

Meringue prášek působí jako náhrada za vaječných bílků. Skládá se z práškového, pasterizovaných vaječných bílků, cukr, kukuřičný škrob a oxid křemičitý, který pomáhá udržet prach z stává vlhké a od shlukování. Meringue prášek má obvykle vyšší obsah cukru než obsah vajec. Prášek se často používá, aby se královský poleva nebo jiné frostings sněhového na bázi. Vzhledem k tomu, že je pasterizované, neexistuje žádné riziko bakteriální kontaminace. Tam je malá šance kontaminace salmonelou, pokud recept používá syrová vejce a vaječné bílky.
Swapping Prášek pro vejce

To není dobrý nápad obchodovat pusinky prášek pro vejce, když uděláte čokoládová pěna. Pro jednu věc, prášek je určena pouze k nahrazení vaječných bílků. To nemůže nahradit žloutky, které jsou s vysokým obsahem tuku a obsahují lecitin, který umožňuje ingredience v receptu emulgovat. & Quot; Kuchařské Illustrated & quot; Časopis nedoporučuje používat prášek jako vaječného bílku nahrazení v jakémkoli receptu. Jejich testery poznamenal, že prášek vyrobený hotový produkt receptů příliš sladké nebo dal nádobí drsný texturu.
Pasteurizing bílky

Pokud máte obavy o používání syrové vaječné bílky v mousse receptu, existují způsoby, jak bílí bezpečně, aniž by se uchylovat k pusinky prášek. Můžete místo toho můžete použít pasterizované vajíčkový tekutý bílý produkt surovin bílků. Testování produktu předtím, než začnete sestavit pěna, protože někteří nemají vybičovat nebo mohou tvořit pěna. Můžete také pasterizujte Bílí sami, v souladu s & quot;. Chicago Tribune & quot; Kombinovat vaječných bílků s 1 lžičkou vody na bílé a 1/8 lžičky vinného kamene za každých dvou bílků na sporáku, ve dvoulůžkovém kotli. Teplo, dokud směs nedosáhne 160 stupňů Fahrenheita, pak bič podle pokynů. Většina čokoládová pěna receptů teplo žloutky na bezpečnou teplotu, takže nemusíte mít strach o ně.