Moderní život má své tlaky, ale paradoxně je to nedostatek. z tlaku, který stymies nováčci výškové pečení. Při vysokých nadmořských výškách, tlak vzduchu je nižší, což znamená, že vzduch sám o sobě může obsahovat méně vlhkosti a v důsledku toho se sušičkou. To také znamená, že leaveners ve vašich pečiva, od kvasinek až sody, jsou náhle přeplňovaný turbodmychadlem. Konečným výsledkem je, že někteří - i když ne všechny - z důvěryhodných receptů může nyní vést v suchých, drsných pečiva s tendencí stoupat rychle a pak se zhroutí a stát se hustá. Můžete čelit tyto účinky laděním ingrediencí, svou techniku, nebo obojí
Ladění a Tuning

Když se začít svůj pekárenské coming out suchý, zřejmý. - a správné - odezva je zvýšit své mokré přísady. Na 3000 ft, můžete jen přidejte lžíci nebo dvě na každý šálek kapalin ve vašem receptu, ale na 7,000 až 10.000 stop byste mohli potřebovat, 3 nebo 4. Budete muset snížit zpět na recept kvasnice, jedlá soda nebo pečení Prášek o 10 až o 25 procent. Posílení těsto nebo těsto může také pomoci zvrátit tendenci k přes-nafouknout. Použijte chlebovou mouku místo all-účel v chleby, a všestranný spíše než dort mouku v koláči. Střih zpět mírně na cukr, který zjemňuje a oslabuje drtě.
Změna svých cestách

Několik vylepšení ve vašem pečení technice může mít také velký vliv na výsledek , Dejte svým kvasnice chleba extra punč dolů a stoupnout, zlepšit jejich strukturu a chuť. V receptech, které obsahují rozšlehaná vejce, bič je na kratší dobu, aby snížilo množství vzduchu začlenit. Pečivo držet houževnatě vašich pánve v nadmořské výšce, takže linka je s pergamenem nebo tukem a mouky je štědře. Zvýšení vaší teplotu pečení od 10 do 25 stupňů Celsia může pomoci nastavit koláče a rychlé chleby, nebo tvoří robustní kůru na kvasnicích chleby, a pomáhají udržet je od kolapsu.
Podvádět Out Boxed Směsi

Pokud jsou vaše pečení dovednosti jsou z & quot; otevřít okno a přidáte vodu & quot; odrůdy, můžete být ještě více zastrašit výškové pečení. I když nemůžete změnit složek v mixu cestu škrábnutí pekař silách, stále máte nějaké triky k dispozici. Můžete zvýšit tekutiny ve vašem dortu stejně snadno, a místo toho, řezání používají cukr o něco méně ropy, než je obvyklé. Náhradník podmáslí pro běžné mléko, nebo přidat splash citrónové šťávy, udržet na uzdě leaveners dortu je. Pro další tipy a triky, obraťte se na zadní straně krabice nebo webové stránky vašeho oblíbeného značky.
Při pohledu na světlou stránku

Počínaje off s předpokladem, že budete Fail není žádný způsob, jak se přiblížit nějaké nové úsilí. Předtím, než začnete posedlý jemné detaily o velkých výškách pečení, zkuste recept, jak jsou psány. Často to bude fungovat dobře, jen jak to je, nebo třeba jen minimální úpravy. Koláče, většina sušenky a mnoho pečivo, protože způsob, jakým jsou vyrobeny, jsou málo ovlivněny nadmořskou výškou.