Buttermilk prodávané v obchodech, je také známý jako kultivované podmáslí. To se provádí tím, že přidá bakterií nízko- nebo netučného mléka. Bakterie, podobný tomu použitý dělat jogurt, je to, co dává podmáslí svou tlustou texturu a kyselou chuť. Podmáslí obsahuje méně tuku než kondenzované mléko. To má podobnou strukturu, ale je mnohem Tanger. Přes jeho husté textury, podmáslí obsahuje více vody za stejné velikosti, kde se podává, než kondenzované mléko. Potraviny vyrobené s podmáslím bude mít mírně kyselou chuť, která je často přitažlivé, a to zejména v pekařských výrobků, jako koláče nebo sušenky.
Kynutí Schopnost

Sušené mléko neobsahuje žádnou kyselinu, takže v pečivo, musí být spárována s kypřícím práškem, který obsahuje jak kyseliny a zásady. Vzhledem k tomu, podmáslí obsahuje kyselinu přirozeně, pokud je použit v pečivo je třeba spárovat s jedlou sodou, základnu. Při použití podmáslí namísto odpařené mléka v receptu, nahradit prášek do pečiva 1/4 množství jedlé sody. To pomůže pečivo dosáhnout lehké, nadýchané texturu
pomocí jedné pro ostatní

Použít podmáslí místo odpařené mléka v poměru 1:. 1 poměr pro jakýkoli potraviny, včetně pečiva, jako jsou vdolky nebo dušená masa. Tloušťka těchto dvou látek, jsou podobné, ale očekávat, že obsah tuku v hotového výrobku být jiný. Podmáslí je vyrobena z nízkým nebo netučného mléka, přičemž se odpaří mléko je vyrobena z celé-mléko. Použijte podmáslí nahradit jiných kapalin v pečiva.
Making Buttermilk

Vytvořte si vlastní kultivované podmáslí přidáním 1 lžíce kultivované podmáslí na 1 šálek mléka. Nechte zbytek směsi v teplém prostředí, na které se vztahuje pouze s čistým hadříkem, po dobu asi 24 hodin. Jakmile mléko ztloustl, těsnění a uložte do chladničky. Alternativní náhrada vyžaduje přidání ocet nebo citrónovou šťávu do mléka. Použijte 1-2 polévkové lžíce octa nebo citronové šťávy pro každý šálek mléka. Zamíchejte a nechte směs sedět až do kyselé, nebo cca 10 minut. I když to bude zahustit mléko a dát mu nějaký kyselost, bude konečný produkt nebude tak kyselý jako kultivované podmáslí.