Zastaví vakuové balení proces fermentace?

Zatímco vakuové balení může inhibovat růst kvasinek, neodstraňuje kvasinkové buňky odpovědné za fermentaci.

Kvasinky mohou přejít do klidového stavu, když jsou zbaveny kyslíku, ale po opětovném vystavení kyslíku obnoví fermentaci.