Mezi základní cíle jakýkoli Marináda je zvýšit, aniž by ohromující, chuť masa nebo drůbeže. Marináda je také určen k zachování a obvykle zvyšují citlivost a šťavnatost. V případě bez kůže kuře, marináda bere na některé z funkcí kůže, poskytuje povrch, na který může přilnout pochutiny, přidáním malého množství povrchového tuku a těsnicí plochy proti vysychání. Zatímco marinády pronikají vnější povrch masa, hloubka je obvykle jen zlomek palce. Vzhledem k tomu, kyselé kapaliny zahrnuty do marinády může over-naklepeme masa tkáně, což je sentimentální; běžně platidlo, delikátní maso jako kuře je obvykle marinovaný po dobu přibližně 30 minut.
Making Good marinované

Maso a drůbež marinády se značně liší v chuti, ale obsahují některé konstantní druhy přísad. Marinování kapaliny se pohybují od bujónu do ovocných šťáv do octů a sójovou omáčkou. Většina marinády také obsahují mezi 1 a několika lžícemi jakési rostlinného oleje, ovocnou olej, jako je olivový olej pro větší chuť nebo neutrálního oleje s vysokou kouře-bodu, jako je řepka, pro zvýšení hnědnutí na grilu nebo brojlerů. Aromatické byliny a koření, jako je česnek, pepř, kari nebo jalovci, často definují chuť pokrmu. Sojová omáčka; některé ovocné šťávy, jako je ananas nebo kiwi; a mléčné výrobky, jako je podmáslí nebo jogurt, vykonávat funkci změkčování na maso. Víno, sherry nebo jiný alkohol složka zesiluje caramelizing přírodních cukrů v jiných dodatků. Zůstatky mezi sladký, koláč, slaný, nijaký, kořeněné a horké chutí určit chuťově marinádu.
Marinování Techniky

Protože většina marinády obsahují kyselinu ovoce, aby to zvyk marinovat kuře nebo jiné maso ve skleněné míse, které nebudou reagovat s přísadami nebo udržení chutí. Krycí kuře snižuje potřebu se obrátit a srsti u každého kusu marinádě opakovaně. Dobrý zástupce je umístit kuřecí kousky a zalijeme marinádou do zip-zavřeno plastového sáčku. To umožňuje použít malé množství marinády a zabraňuje vysoušení vystavení vzduchu. Chladem marinování kuře odradit růst patogenů. Jakmile marinované kuře je připravena k vaření, zlikvidujte veškerý zbylý marinádu.
Správa Tenké Marinády

Tenké marinády jsou určeny k přidání vrstvy chuť k bez kůže, vykostěné kuře. Marináda kapalina pomáhá koření a ochucovadla dodržovat kuřecího masa. Můžete zesílit vliv tenké marinády odvodněním kuřecí kousky a kropení nebo odření další koření na povrchu masa. Pro větší chuť a texturu kontrastů, nabízí salsa stylu ovocné nebo zeleninové omáčky pro každou část.
Práce s tlustými Marinády

Marinády založené na smetaně, jogurt, podmáslí nebo hořčice tvoří vnější kůru, který pomáhá udržet kuřecí šťávy, stejně jako kůže by. Mléčné marinády postupně naklepat maso, aniž by to vláknitý, takže marinování kuřecí kousky by měl sedět v lednici po dobu až jednoho dne před vařením. Mějte rovnoměrnou vrstvu husté marinády na kuřecími kousky, když je přesunout do pekáče a položte je ven, aniž se dotknete, aby nejlépe využívat šťávy-držení kůry.