Aioli a její regionální bratranci, jako je katalánština & quot; Allioli, & quot; mají dlouhou a význačnou historii. Starověký římský spisovatel Plinius starší byl administrátor v Katalánsku v prvním století, a psal místního omáčkou ze strany buší česnek do emulze s místním olivovým olejem a trochou octa. Česnek nedělá silné emulgátor, ale vaječný žloutek dělá. To je důvod, proč aioli přišel pouze na jeho vlastní, když moderní majonéza-dělat techniku, zahrnující vejce, stal se rozšířený v 18. a 19. století.
Going Old-School

Pokud byste chtěli, aby se o Aioli bez syrové žloutek, zkuste tradiční techniku. Je to obvykle provádí ve středně velké hmoždíři, když můžete experimentovat s vaší mixér, pokud dáváte přednost. Libra pět nebo šest velkých stroužky česneku na pastu v malty, přidávat špetku soli. Okapat v 1/2 šálku svěžím extra panenský olivový olej, pokles v době, míchání ji dobře do česnekové pasty. Pokud budete pracovat pozorně, olej nakonec přijde společně s česnekem v hladké pasty. Je to těžké, dokonce i pro zkušené kuchaře, ale můžete zásobník na palubu ve váš prospěch tím, že buší malý kousek vařené brambory do směsi. Brambor se škrob pomáhá vázat omáčku.
Získat pasterizovaného

Je možné udělat dobrý Aioli přes tradičním způsobem, ale je to riskantní a emulze tvoří pouze s obtížemi , Metoda vaječného žloutku je mnohem spolehlivější, ale bezpečnost potravin vyžaduje další krok. Můžete si vytvořit bezpečné Aioli s pasterizovaných žloutků z chladničky případě vašeho supermarketu, nebo nákupu pasterizované vejce ve skořápce a oddělování žloutek. Poté, co jste kaše česnek na pastu, přidáme vaječný žloutek a začlenit ji důkladně. Mrholení 1 šálek olivového oleje do směsi ve tenkým proudem, zahánění svižně - nebo se svým mixér běhu. - Dokud je to všechno součástí
Jen Cheat

Tam může být situace, kdy budete chtít pečlivě budovaný řemeslné omáčku, a časy, kdy chcete jen pikantní majonéza s česnekem statný punč. V posledně uvedených případech, není nutné, aby nepořádek kolem s vejci vůbec. Spíše než aby vaše Aioli úplně od nuly, zapařit česnek do pasty a pak bič jej do šálku kupovaný majonézou. Porazil v 1/4 šálku 1/2 šálku dobré olivového oleje, ztenčování směs lehce s citronovou šťávou, jestli je to příliš silné. Tento rychlý náhradní není pravda aioli, ale je to důvěryhodná alternativa, pokud jste ve spěchu a nechtějí se starat o bezpečnost potravin.