Sůl je přírodní konzervant, protože jeho schopnost čerpat vlhkost z jídla a pomáhají kontrolovat škodlivé bakterie, které přispívají ke znehodnocení. Jak vlhkost stažena z potravy, je ponořena ve vlastních kapalinách. To omezuje expozici jídlo je na kyslík, takže je obtížné pro kažení mikroby růst. V případě nakládaných okurek, mladý okurka je ponořena ve slaném nálevu - solný roztok - a někdy silná kyselina, jako ocet a nechá kvasit
Salt postihuje okurka je Chuť
<. li>

namáčení okurky ve slaném nálevu zabrání zkažení a zároveň podporuje růst dobrých mikrobů. Vzhledem k dobré mikroby konzumovat přirozeně se vyskytujících cukrů Okurka je, které produkují látky, jako je kyselina mléčná, alkoholu a oxidu uhličitého. Tyto látky produkované během tohoto procesu fermentace měnit aroma a chuť okurky je. Množství soli, která se přidává do solanky pomoci určit, které mikroby vzkvétat, ovlivňuje konečnou chuť na lák je.
Salt postihuje okurka je Texture

Nakládané okurky jsou typicky syrova. I když jsou měkké na vnitřní straně, jejich kůže zůstává ostrý. Existuje několik způsobů, jak produkovat křupavé nálevu; použití nerafinované mořské soli je jeden. Nerafinovaný mořská sůl obsahuje stopy vápníku a hořčíku. Pokud je použit v solném roztoku, vápníku a hořčíku jsou absorbovány do okurky, posilující pektin ve svých buněčných stěnách. Tato zesílená struktura dává okurkou svůj charakteristický krize.
Řešení problémů

Sůl je zodpovědný za okurka je zachování, chuť a texturu, a proto je důležité používat Správné množství soli při moření. Použití nesprávného koncentrace soli může způsobit různé problémy. Pokud se použije příliš málo soli, mohou nežádoucí bakterie růst a okurky bude kazit. Používá-li se příliš mnoho soli, okurka stává oteklé s oxidem uhličitým, který prospěšných bakterií. Většina okurky nakládané ve slaném nálevu, že je mezi 5 a 8 procent soli.