Jak si vyrobit Mushroom Pěna

Houby pěna je vytvořen při zkapalněný směs v kombinaci s vzduchu nebo jiných lehkých plynů vytvořit pěnu, která se podobá husté mýdlové bubliny. Řada netradičních pěn byly vytvořeny prostřednictvím rozvoje molekulární gastronomie. Mushroom pěny mohou být přidány k recepty, aby jídlo s chutí hub v případech, kdy hosté nelíbí strukturu hub. Chef Michael Callahan vyvinula následující recept na houbovou pěny, která se používá ve své restauraci.
Co budete potřebovat
Mushrooms
Želatina listu Galerie Žlutá cibule
Stroužky česneku
White Víno
Máslo
Heavy smetany
kuřecím vývarem
vody
Salt
Skleněný pekáč
pánvi
Blender
Whip kanystr

Instrukce

1. Naplňte skleněnou pekáč se studenou vodou. Vložte želatinového list do vody. Nechte želatina, aby nasákly doměkka.
   

2. Dice a míra 1/4 šálku žluté cibule. Umístěte nakrájenou cibuli na pánvi.
   

3. Peel a rozdrtit 6 stroužků česneku. Přidejte česnek na pánvi s cibulí.
   

4. Položte pánev na hořák a otočte hořák až středně mírném ohni. Vařte, dokud zelenina mají lesk na ně, která se podobá pot.
   

5. Measure 2 šálky hub. Plátek houby a přidejte je do pánve. Změřte 1/2 šálku vody a nalijte ji do pánve. Otočte teplo hořáku k vysoké a vaříme, dokud směs je prskající.
   

6. Měření 1/2 šálku kuřecího vývaru a 1 šálek bílého vína. Nalít je do pánve a směs se míchá. Skřípání dno a okraje pánve za stálého míchání.
   

7. Opatření 1 polévková lžíce. másla. Přidejte máslo na pánvi a snížit tepelné nízké.
   

8. Odstraňte želatinu z vody a vymačkejte přebytečnou vlhkost. Dejte želatinu do pánve. Opatření 1 šálek smetany a zalijeme smetanou do pánvi. Smíchejte složky dobře.
   

9. přidáme sůl a pokračovat v míchání složek, dokud se dosáhne požadované chuti. Zvýšit teplotu na vysoké a přivést směs k varu.
   

10. Nalijte směs do mixéru a puls na vysokou, dokud směs hladká. Nalijte směs do bič kanystru a dávkujte podle návodu kanystru je.