Z potravin věda blanšírování je proces rychle a minimálně vaření jídla do vařící vody nebo, někdy, horký tuk. Jídlo je obvykle ponořené pouze pro dvě až tři minuty, i když mohou být pro hustší potraviny delší doby. Jídlo blanšírují ve vařící vodě se nejčastěji používá ve spojení s šokující, popřípadě ihned umístěním běleného potraviny do studené vody nebo ledové lázně zastavit proces vaření.


Důvody Předehřívání

Zejména v případě zeleniny, které mají být zmraženy, blanšírování přináší chuť potravin při zachování jeho barvu, strukturu a nutriční vlastnosti. Pro rychlé občerstvení, blanšírování zeleniny zvyšuje chuť syrové zeleniny, aniž by byly příliš měkké. Bělení lze také použít k pomoci v peeling vnější kůži z ovoce, ořechů nebo zeleniny, než je přidáte do receptu.
Funkce blednutí

Vědecky, vysoká teplo z vařící vody začne se poškodí buněčné stěny zeleniny. Podle Alana Davidsona v & quot; Oxford společník potraviny, & quot; tento deaktivuje enzymy v zelenině, která by způsobila to, aby i nadále poškodí jakmile je to zmrazeny. Blanšírování také odstraňuje přebytečné plyny z rostlinných tkání, které se v méně oxidaci v potravinách, jak to se mrazí. To je, jak funguje bělení zachovat barvu, texturu, chuť a výživu zeleniny, než oni jsou zmrazeny.
Blanšírování Tipy

Když blanšírování zeleniny, které mají být zmrazeny, nakrájíme na kousky jednotné. To umožňuje i vaření, takže menší kusy nemáte náhodou dostat převařené. Umístěte krájená zelenina v drátu koše a vložte do hrnce s vařící vodou. Různé zelenina mají různé časy blednutí, takže se určitě Blanch jim samostatně. Začněte s těmi, světlejší barvy, jako barvy převedené do blanšírovací vody může namočit do lehčích-barevné potraviny. Je to dobrý nápad, aby se poradil s potravinami blanšírování graf jako ten od Carol Burtness, University of Minnesota prodloužení vychovatele, na webových stránkách školy, kde najdete navrhované blanšírování časy pro mnoho druhů zeleniny a fazolí. Viz graf pod zdroje, dole.