Všechny masa vařte po jejich odstranění z tepla. Kolik budou pokračovat vaření, nebo jak moc jejich vnitřní teplota vzroste, závisí na teplotě vaření, typ bílkoviny a jeho velikost. Čím větší je velikost, tím větší je zvýšení vnitřní teploty. Vnitřní teplota prsou celým kuřetem zvedne 5 až 10 stupňů Celsia po 1,5 hodin v 425-F troubě, tak profesionální kuchaři se celá kuřata z jejich pecí, když dosáhnou 150-155 F ve středu prsu na zabránit připalování a zachovat šťavnatost. Cook celé kuře s troubou, trezorem teploměru vloženého do prsou, a zkontrolujte teplotu zhruba po hodině vaření. Vyjměte pekáč z trouby a položte ji na drát chlazení skříně, jakmile teplota dosáhne 150 F. neodstraňujte teploměr z prsu.
Safe holding

vlhkosti a šťávy šířit po celé kuře v minutách hned poté, co ji vyjměte z trouby, odkazoval se na jako dobu odpočinku. Nechat kuřecí zbytek při pokojové teplotě má velký vliv na jeho šťavnatosti, když ho teplo zpět nahoru pro servírování později. To je důvod, proč kuchaři v profesionálním kuchyních nikdy řezat do celé kuře až po uplynutí doby odpočinku, a proč nemají je vychladnout v procházce-v chladnějších, a to buď. Uvedení horké potraviny v chladu chladničce zdůrazňuje, že je systém chlazení a může přinést další potraviny do teplotní nebezpečné zóny, nebo teplotním spádu mezi 40 a 140 F. Cover kuřecí volně s hliníkovou fólií a nechte ho sedět při pokojové teplotě, dokud vnitřní teplota prsních opatření o 140 F.
chladírna

walk-in chladiče a chladničky profesionálních kuchyních podléhají namátkovým kontrolám ze strany ministerstva zdravotnictví inspektorů, kteří mají pravomoc závěrky restauraci, pokud spadá pod kódem - docela pobídka, aby se ujistil, že jsou bez křížové kontaminace. Křížová kontaminace označuje bakterie z jednoho potraviny převedení na jiné potraviny, obvykle tím, že špinavé ruce, nářadí nebo nevhodným skladováním. Zabalte kuře po vychladnutí v plastovém potravinové fólie nebo jej umístit do vzduchotěsného uchovávání potravin obalu, a uložte ho na poličku nad jakýchkoli surovin maso, aby se zabránilo křížové kontaminaci.
Ohřívání

Profesionální kuchaři vědí, že v návaznosti na správný postup při chlazení po celé kuře neznamená nic, pokud nemohou dostat ji zpět do horké, křupavé slávě během několika minut po obdržení objednávky. To je důvod, proč restaurace mají své ohřívací pece řvoucí na 350 F, a jejich kuřata čekají při pokojové teplotě. Restaurace však prodávat kuřat v množství dostatečně rychle, aby se zabránilo jejich sedí příliš dlouho. Můžete odstranit kuře a nechat ho sedět při pokojové teplotě po dobu asi 15 až 20 minuty, nebo když vaše trouba zahřívá na 350 F, a ohřát jej jen do prsou dosáhne 165 F. můžete také vložit trouby bezpečné teploměr Stejný otvor jako předtím.