Pergamenový pošírovaný humr vznikl v restauraci French Laundry, která se nachází v Napa Valley v . Yountville, Calif Majitel /šéfkuchař Thomas Keller vynalezl proces v roce 1994, a on publikoval recept na & quot; Francouzi praní Cookbook & quot; v roce 1999. Recept brzy se ukázal na nabídkách dalších restaurací ", v kuchařských knihách a časopisech. Máslo-pošírovaný humr je hlavní jídlo v mnoha restaurací a sloužil v různých podobách s řadou příloh.
Prepping humra

Blanch humr, aby ji udrželi z stává příliš tvrdý a usnadňují odstranit maso z shellu. Tato metoda zabije humra, ale není zcela vařit maso. Umístěte humra ve vroucí vodě s kapkou octa pro jednu nebo dvě minuty, dost dlouho, aby uvolnily skořápku, ale ne natolik, aby vařit a zpřísnit humra. Odstraňte všechny maso z shellu, aby byla připravena na máslo pytláctví.
Pytláctví humra

Máslo monte je emulgace másla a vody držena v emulgované stavu udržováním tepla mezi 160 a 190 stupňů Fahrenheita. Přiveďte 2 lžíce vody k varu a přidejte 2 hole másla řezu na kousky, šlehání máslo pomalu. Přidání máslo na vřící vodě brání mléčné sušiny z oddělování jako oni kdybyste roztaví sama máslo. Zkontrolujte teplotu směsi, aby se ujistil, že zůstane mezi 160 a 190 stupňů Fahrenheita. Přidejte humra do emulgovaného máslo a vody a vaříme ji po dobu 5 minut, soustružení humra, aby se ujistil, že všechny strany jsou rovnoměrně pokryta.

Variace

Podáváme máslo -poached humr s řadou příloh, nebo přidat další ingredience přímo do Beurre Monte. Na francouzské Prádelna, Thomas Keller slouží humra s ostrým brambory, pórek a řepy glazury. Podáváme humra s truffled bramborami a jarní zeleninové medley, nebo to zkusit s krémovou humra vývarem, ORZO a parmazánem lupínky. Připravte si citron rizoto k doplnění humra sázené v másle. Přidejte rajčata a bazalku přímo do beurre Monte s humrů, aby to výraznou chuť. Oživte máslo s koření a koření dle vašeho výběru, aby se jídlo sami.