Hickory je druh tvrdého, houževnatého dřeva, které roste především v Sever America. Dřevo z těchto stromů se používá k výrobě dřevní štěpky pro grilování; dávají masu silnou kouřovou příchuť a jsou zvláště vhodné pro vepřová žebírka.:
Oak

Oak dřevní štěpky, jak název napovídá, pochází z dubu. Je to silný, tvrdé dřevo, které má vysoký obsah taninů, což je důvod, proč jsou dubové sudy používají k věku vína a whisky. Dřevní štěpky dodávají kouřové, charakteristické dřevitou vůni, která příchutě žebra.
Mesquite

Mesquite stromy rostou především v severním Mexiku, a dřevo, které produkují se používá k výrobě nábytek. Mesquite má silnou, zemité vůni; se doporučuje použít tyto dřevní štěpky střídmě, jako trochu jde dlouhou cestu. Příliš mnoho mesquite mohou potraviny hořké.
Jak používat

Namočte dřevěné štěpky ve vodě po dobu 15 do 30 minut před použitím, protože to jim brání spálení příliš rychle , Nechte je okapat dosucha před přidáním ke grilování; jinak, mohou uhasit oheň. Pokud jste grilování žebra nebo jejich umisťování do kuřákem jen na krátkou dobu, pak se nemusíte nejprve namočit dřeva.