Celá svaly jako jazyku nevyžadují mnoho prep práce kromě čištění. Dokonce i když jste zakoupili & quot; čistit & quot; jazyk, rychlý blanšírování zabije všechny povrchové bakterie, které mohou mít být přítomen. Blanch jazyk ve vroucí vodě po dobu 5 minut: a pak ji drhnout pod tekoucí vodou pomocí nylonového kartáče. Vysušte jazyk s papírovými ručníky a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu
Brine

solném láku je, když jste začlenit první kolo koření a chutí do jazyka.; použít těžkou ruku, protože jazyk můžete vzít. Značka základny: Přidejte 3 litry vody a 1 1/2 čajové lžičky dusitan sodný do kastrolu na každých 4-5 liber na jazyku. Dokončete základnu s 3 1/2 šálky košer nebo mořské soli a 1 šálek cukru. Přidejte ocet, asi 1 šálek za litr vody, v případě potřeby.

Nakonec přidáme koření. Standardní koření směs na hustou sval, jako je jazyk obvykle obsahuje několik bobkový list, lžičkou nebo tak černý pepř, chilli vločky ochutnat a několik drcené stroužky česneku, ale přidat více, pokud se vám líbí. Ginger, jalovec a badyán práci, taky. Vaříme solanky po dobu asi 30 sekund a nechte ho vychladnout
Wait

Mechanici konzervování -. Odebírá vlhkost z bakteriálních buněk s osmózou k tomu, aby byly neaktivní - nějakou dobu trvá sedm dní za každých 4-5 liber na jazyku. Nejdůležitějším aspektem je zachování prostředí bez kyslíku; jazýček má zůstat ponořen do solného roztoku.

Umístěte jazyk ve velké keramické hliněný nebo heavy-duty potravin nádoby a zalijeme nálevem nad ním. Nastavit talíř nebo těžký misku na jazyku, aby ji udrželi ponořena pod vodou. Přikryjte nádobu a nastavte ji v chladničce, držet ho tam jeden týden v 5libra. Po nakládáním do solného láku, umístěte jazyk do čisté nádoby a zakryjte jej s několika palců studené vody. Namočte jazyk přes noc v lednici
úprava

Po solném láku na týden, jazyk je brined, ale není připraven k jídlu. - Ne, že byste mohli žvýkat to, tak jako tak. Jazyk je stále těžké jako kůže, a jen jedna věc - kolagen-rozpouštět vlhké teplo - zmírní ji. Můžete léčit jazyk jako jakékoliv jiné tvrdé dílu masa v tomto bodě

Vaříme jazykem, dokud je to něžný -. About1 až 1/2 hodin za libru - ve vodě nebo skladu. Přidejte několik šálků aromatických látek - sekané mrkev, celer a cibuli - a koření podle chuti. Po Simmering, sloupněte hrbolatý vnější plášť z kůže z jazyka.