Jak slaném nálevu & Kouř vepřový bůček

Technika pro vytvrzení a kouření bůček s sebou nese solném láku proces třídenní, který zachová vepřové maso, a osmihodinový kouření sezení, k ochucení a další uchování. Vytvrzování a kouření bůček doma obvykle produkuje vyšší kvalitu slaniny než komerčně dostupných produktů, a nespoléhá na přidávání dusitanů a dusičnanů pro uchování.
Věci, které budete potřebovat
1 šálek bílý granulovaný cukr
1 šálek kosher Salt
4-galon nerezové oceli hrnec
poloviny galon jablečný mošt (volitelně)
8 oz. melasa (volitelně) Galerie plastu nebo skladovací skleněnou nádobou
rošt
list pánev Galerie fanoušek
Smoking věšák
tvrdého dřeva čipy pro kouření, jako je javor, jablko nebo třešeň

Instrukce

1. Přidat 1 galon vody, 1 šálek cukru a 1 šálek kosher sůl do 4galon nerezové oceli hrnce. Míchejte začlenit. Možnosti pro základní vodným roztokem chloridu sodného zahrnují nahrazením poloviny galon jablečný mošt pro stejné množství vody a přidáním 8 oz melasy.
   

2. Uveďte solanky k varu a míchejte. Vyjměte nálevem z tepla, nechte ho vychladnout a umístěte do skladovacího kontejneru plastu nebo skla v chladničce. Nechte solanka se ochladit na 40 stupňů Celsia.
   

3. Rozmístit 2 lžíce. čerstvě mletý černý pepř přes bůček vychlazené na 40 stupňů Fahrenheita a stiskněte tlačítko začlenil. Umístěte bůček v nálevu a chladem po dobu tří dnů mezi 36 stupňů Celsia a 38 stupňů Celsia. Otočte vepřové přes den ještě vytvrzování.
   

4. Opláchněte bůček s vodou a osušte papírovou utěrkou. Umístěte vepřové na mřížce umístěné nad listu pánev. Dále se usuší na vzduchu vepřové s pomocí ventilátoru domácnosti po dobu 30 minut na každé straně. Pelikula, tenký, lepkavá membrána složená z bílkovin, bude tvořit na povrchu vepřového masa, když dostatečně vysušen.
   

5. Hang bůček na kouření ramínko a za studena-kouří ji na 80 stupňů Fahrenheita ve venkovní kuřáka. Druhy dřeva běžně používané kouřit vepřové zahrnují javor, bílý ořech, jablko, třešeň a Mesquite.
   

6. kouřit vepřové pro přibližně osm hodin, nebo dokud jeho povrchu dosáhne zlatohnědou barvu.