Jak opravit Mayo se zlomenými emulze (4 kroky)

Komerčně produkoval majonéza má několik umělých emulgátory, které umožňují to, aby držet pohromadě na dlouhou dobu. Domácí majonéza, nicméně, je mnohem méně stabilní než zpracovaných verze, a často se zlomí, když je teplota z jeho složek - žloutky, oleje, citronové šťávy a soli - klesne příliš nízko. Žloutky obsahují lecitin, přírodní emulgátor, který přináší rozbité a oddělený majonézu znovu dohromady v sekundách. Stejná technika, která opravuje rozbité majonézu také pracuje pro holandskou omáčkou a bearnaise omáčkou, dvou dalších klasických emulzí.
Co budete potřebovat
1 vejce
pokyny

1. Oddělte jedno vejce a umístěte žloutek do mísy.
   

2. Přidat zlomený majonézu do vaječného žloutku jednu polévkovou lžíci v době, šlehání neustále.
   

3. Zvýšit rychlost, s jakou jste přidat majonézu jako emulze a majonéza zhoustne.
   

4. Metla až do úplného emulgovány.