značku a typ soli používáte ve slaném nálevu ovlivňuje koncentraci. Například, 1 šálek značky & quot; & quot; košer sůl a 1 galon vody by mohl dělat 5 procent slaném nálevu; Nicméně, 1 šálek značky & quot; B & quot; košer sůl a 1 galon vody by mohlo být solný roztok s příliš slanosti. Jinými slovy, měření objemu, je nepředvídatelné, ale měření hmotnostní, není. Je důležité, aby měření soli hmotnostních získat dokonalý nálevem. Například, aby se standardní 5-procentní solný roztok s 1 galon vody, přidá se 5 procent hmotnosti vody v soli - 0,4165libra - nebo asi 6 1/2 oz. Košer sůl funguje nejlépe v solanky, ale můžete použít pravidelné sůl nebo mořská sůl, když budete měřit hmotnosti
Pink Salt

Pink vytvrzení sůl. - Také známý jako Praha prášek No. 1 - obsahuje dusičnan sodný, který pomáhá předcházet kažení masa, zatímco přidávání ostrost jeho chuti a růžové růžovost na jeho barvu. Růžová barva přidává více než estetiku; to je barva obyčejně spojená s Hovězí konzervy a pastrami. I když nemusí platit to hodně mysl, ho všimnete, když se nepoužívá. Pikantnost je důležitou součástí chuťový profil pastrami a hovězí v konzervě. Přidejte 2 čajové lžičky soli, růžové až 1 galon 5 procent slaném nálevu při výrobě nakládané hovězí a pastrami se dostat, že klasický lahůdky chuť a vzhled.:
Solné koncentrace

Standardní solanky obsahovat 5-6 procent hmotnosti vody v soli a někdy cukru zmírnit tvrdost slanost. Pěti- až 6 procent solanky jsou standardní, protože to je množství soli potřebné k vytvoření osmózy a šíření. Solanky více než 6 procent předat příliš slanou chuť na maso, a solanky méně než 5 procent nebude iniciovat reakci potřebnou k zavedení vody do proteinových buněk. Zelenina jsou výjimkou z 5 procent solanky vodítko, jak mají různé struktury buněk než bílkovin a reagují odlišně, když je vystavena sůl. Rostlinné solanky potřebují 2 až 4-procent slaném nálevu, nebo o 2 1/2 až 5 uncí soli na galon vody.:
Solném láku Technika

Správné solném láku považuje hmotnost proteinu při stanovení solném láku čas. To také bere v úvahu bezpečnost potravin během procesu solném láku. Make solný roztok přidáním soli do vody a jeho uvedení do varu, dokud se nerozpustí, za občasného míchání. Pokud dělat jídlo, které se opírá o zkušený slaném nálevu - jako je corned hovězí maso - přidat koření, jako jsou tyčinky skořice, nové koření a hořčičná semena, když přidáte sůl. Nechte solný roztok vychladnout na pokojovou teplotu po soli rozpustí a přenést je do kontejneru - plastu, skla nebo z nerezové oceli, ve kterém - budete solným roztokem protein. Umístěte solný roztok do chladničky, dokud nedosáhne teploty lednice a pak ponořit maso, drůbež nebo mořské plody v něm. Pokud potravinářských plováky, vážit ho s deskou, aby ji udrželi pod nálevu.
Solném láku Time

solném láku čas závisí na typů bílkovin. Konzervované hovězí a hrudník je třeba sedět v kapalině po dobu 5 dnů. Celé kuřata a krůty je třeba 24 až 48 hodina v slaném nálevu, a mořské plody třeba brined po dobu 20 minut až 1 hodinu, v závislosti na velikosti. Lobster vždy potřebuje asi 1 hodinu solném láku. Zelenina jen třeba povařil ve slaném nálevu, dokud propečené.
Společností
solném láku Tips

Musíte pouze vážit soli jednou, pokud označíte odměrku. Poté, co váží sůl, nalijte ji do odměrky a poté označte její výšku, pomocí značku. Příště uděláte solanky, stačí vyplnit sůl ke značce.