Jak si vyrobit Pepperoni S Bradley Kuřák

Tvorba uzený feferonkami s Bradley Kuřák vyžaduje čas a trpělivost, ale výsledky jsou více než stojí za to. Platidlo, polosuchý feferonkami s tím správným množstvím tang je výsledkem této celodenní uzeniny procesu. Ujistěte se, postupujte podle pokynů pečlivě, pokud je to poprvé, co máte dělat feferonkami s Bradley kuřákem. Pro zkušenější kuchařů, neváhejte upravit recept a uzení, aby vyhovovaly vašemu vkusu.
Co budete potřebovat
5 liber. libové vepřové nebo hovězí libové, nebo kombinace obou
1 šálek vody
1 & # xBD; polévková lžíce. sušina kukuřičného sirupu (& # xBD, k & # xBE,. lžíce Splenda nebo jiného sladidla mohou být nahrazeny) Hotel & # xBD; cup non-tuk sušené mléko nebo sójové bílkoviny koncentrát
3 lžíce. sůl Hotel & # xBD; lžičky mletého nového koření
1 polévková lžíce. chili vločky
2 & # xBD; TSP. pozemní anýzu semeno
1 polévková lžíce. práškový dextróza
6 polévková lžíce. Fermento
1 lžička. nakládací sůl
32 35mm vepřových střev nebo 32mm kolagenového obalu
pokyny

1. Grind maso, ujistěte se, že mlýnek je studený. Po mletí, dal maso v misce stanovené v ledu, aby ji udrželi chladný.
   

2. Smíchejte mleté ​​maso s kořením a dalšími složkami. Pokud nebudete nacpat maso do střev hned, uložte masová směs v chladničce.
   

3. vycpat střeva ujistěte se, že klobásy se snadno vejde do vašeho Bradley kuřák , Použití řeznictví motouzu, uvázat smyčku na jednom konci každého salámu, takže to může viset z hmoždinky uvnitř kuřáka.
   

4. Předehřejte kuřák na 125 ° F a vysušte kryty oběšením klobásy z bílého ořechu hmoždinek na kuřáka horní polici, držet otvor dokořán. To trvá asi 12 hodin.
   

5. Mějte otvor otevřené dokořán až do střeva jsou úplně suché (přírodní střívka trvat déle), pak zavřete otvor na jednu čtvrtinu otevřený. Zvýšit teplotu na 165 stupňů F a vaříme na párky, dokud jejich vnitřní teplota je 145 stupňů F.
   

6. Odstraňte klobásy a chill je ve studené vodě, dokud jejich vnitřní teplota klesne na 90 až 100 Stupně F. Jezte feferonkami hned, obchod v chladničce, nebo zmrazit ji.