Proč je vaření nejčastější CCP?

Vaření není nejběžnější CCP. CCP je zkratka pro Critical Control Point, což je krok nebo postup v procesu výroby potravin, který musí být kontrolován, aby se zabránilo, eliminovalo nebo snížilo riziko pro bezpečnost potravin na přijatelnou úroveň.

Mezi nejběžnější CCP při výrobě potravin patří:

- regulace teploty (např. vaření, chlazení a skladování);

- kontrola pH (např. fermentace a okyselení);

- řízení aktivity vody (např. sušení a solení);

- antimikrobiální ošetření (např. pasterizace a sterilizace);

- kontrola alergenů (např. segregace a čištění);

- sanitace (např. mytí rukou a čištění povrchů).