Proč je špatné použít stejný kuchyňský olej více než jednou?

Existuje několik důvodů, proč se nedoporučuje znovu používat kuchyňský olej více než jednou.

1. Tepelná oxidace :Když je olej zahřátý na vysoké teploty, prochází procesem zvaným tepelná oxidace. To způsobí, že se olej rozloží a vytvoří škodlivé sloučeniny, včetně aldehydů a ketonů. Tyto sloučeniny mohou poškozovat buňky v těle a jsou spojovány se zvýšeným rizikem chronických onemocnění, jako je rakovina, srdeční choroby a cukrovka.

2. Polymerizace :V průběhu času může olej podstoupit polymeraci, což je proces, kdy se jednotlivé molekuly spojují a vytvářejí větší molekuly. To může způsobit, že olej zhoustne a bude viskóznější, což může ovlivnit chuť a strukturu potravin.

3. Volné radikály :Když se olej zahřívá, produkuje volné radikály, což jsou nestabilní molekuly, které mohou poškodit buňky v těle. Volné radikály jsou spojeny se zvýšeným rizikem chronických onemocnění, jako je rakovina, srdeční choroby a stárnutí.

4. Ztráta živin :Opětovné použití kuchyňského oleje může také vést ke ztrátě živin. Je to proto, že živiny v oleji mohou být zničeny teplem a oxidací.

5. Smoke Point :Kouřový bod je teplota, při které olej začíná produkovat kouř. Když se olej zahřeje nad bod kouře, začne se rozkládat a produkovat škodlivé sloučeniny. Opětovné použití oleje může zvýšit riziko dosažení bodu kouře a produkce těchto škodlivých sloučenin.

Z těchto důvodů se doporučuje po každém použití zlikvidovat použitý kuchyňský olej.