Kolísání teplot -., jako odcházející mléko z ledničky - urychlit zkažení, což způsobuje růst bakterií a mléčné bílkoviny rozebrat. Mléko také sráží, pokud jsou vystaveny vysoké teplotě, a to i v případě, jsou přítomny žádné bakterie a mléko je čerstvý. Aby se zabránilo srážením mléko při vytváření krémových polévek a další recepty, přidejte mléko těsně před koncem vaření a nepřinášejí ho do varu. Při zapečené brambory se šunkou, vysoké hladiny soli v naloženého masa může také srazit mléko; k tomu nedošlo, péct šunku samostatně. Mléko zůstává čerstvý až sedm dní po otevření, kdy udržuje na nebo pod 40 stupňů Fahrenheita.:
Dobré a špatné bakterie

zabít potenciálně škodlivé bakterie, jako jsou salmonely E. coli a Listeria, mléko podstoupí proces známý jako pasterizace. Když se v chladu a pasterované mléko otočí kyselý, znamená to, že psychrofilní - cold-milující - bakterie začínají růst, a mléko je otáčení špatný. To není totéž jako prospěšné bakterie používají, aby se jogurt a sýr. Kysaných mléčných výrobků se spoléhají na živých mikroorganismů a bakterií mléčného kvašení, k výrobě kyselý mléčné výrobky, jako je jogurt a sýr. Tyto kultivované mléčné výrobky, jako jsou tvaroh, může vypadat jako sraženého mléka, ale mají delší životnost a obsahují prospěšné enzymy.
Chystáte Bad a ochutnávka Bad

Když čerstvé mléko srazí kvůli vystavení vysokému teplu nebo kyselých složek, mléko není zapnutý špatné. Nejsou žádné nebezpečné bakterie přítomné a mléko, neokusí kyselý. Mléko kyselé tímto způsobem má nežádoucí texturu. Shluků a hrudky se tvoří v mléce kvůli proteiny závazných dohromady, ničí hedvábně hladkou strukturu požadovanou při vaření nebo při omáček s mlékem. Kyselé mléko, na druhé straně, má mít nepříjemný zápach a chuť, a škodlivé bakterie jsou přítomny. Zlikvidujte kyselé mléko ze zdravotních důvodů; vyřadit kyselé mléko kvůli vzhledu, chuti a textury, pokud mléko kyselé v krabičce, v kterémžto případě to zkazili.
Ukládání Milk

Store podléhající zkáze mléčné položky, jako jsou mléko v nejchladnější části vaší chladničky - ne ve dveřích. Během letních měsíců, mléko sours rychleji, pokud je ponechána při vyšších teplotách. Chladem mléko co nejdříve po zakoupení; pro delší cesty, balení v izolované chladnějších nebo nákupních tašek ledu. Pomocí sáčky s ledem, aby mléko chlazené pro obědy, a vždy zahodit mléko, které chutná špatné. Mléko může být zmrazeny po dobu až tří měsíců; rozmrazit umístěním mléko v lednici, a nikoli při pokojové teplotě.