Několik bakterie, nejvíce pozoruhodně v Lactobacillus rodině, mají zřetelný afinitu pro mléko. Někteří způsobí, že se zkazit, rychle stává nechutné, nebo dokonce nebezpečné. Jiní stravitelné přírodní cukry v mléce je, a proměnili je v alkoholu a nakonec mléčné nebo kyseliny octové. Tyto kyseliny, čímž se získá mléko nebo smetana zřetelný příchuť, a obvykle, aby to tlustší tím zpevnění své proteiny, dokud nevytvoří gel. Komerční podmáslí se vyrábí tímto způsobem, z nízkotučného mléka. Jogurt je typicky vyrobena z plnotučného mléka, někdy s přidanými proteiny. Smetana je bohatší než jeden, který obsahuje asi 20 procent mléčného tuku. Stejně jako jeho lehčích protějšky, je to dlouhodobý kuchyně přísada.
Lednička Time

V následujících dnech před chlazení, zakysaná smetana může jen zůstat použitelný na jeden den nebo dva v pohodě sklep. S moderní chlazení, že trvanlivost se prodlouží dramaticky. Většina značek jsou dostatečně kyselé, aby i nadále použitelné po dobu až dvou týdnů, i když sedm až 10 dnů je typičtější doporučení. Otevřel život vašeho zakysané smetany je těžko nutit, protože závisí na celé řadě faktorů. Pokud jste pilně držel ji za studena za všech okolností, a to bylo daleko od data jeho čerstvost, když ji otevřel, zakysaná smetana bude trvat déle.
Užívání náležitou péči

Ačkoliv zakysaná smetana není tak pomíjivé jako většina mléčných výrobků, to by se mělo zacházet s velkou pozornost teplotě. Vezmi si to z chladiče bezprostředně před kontrolou ven, a dostat jej do chladničky co nejdříve, jakmile jste se dostali domů. V horkém počasí, je to užitečné pro přepravu zakysanou smetanou a další zboží podléhajícího zkáze v piknik chladiči. Jakmile je to otevřené, aby se praxe vrácením kysanou smetanu do lednice okamžitě, spíše než nechat ji na stůl. Ponořit jen do toho s úzkostlivě čisté nádobí, a nepoužívejte vnitřní straně víka jako odpočinek lžíce. V opačném případě riskujete kontaminace vaše kysanou smetanu.
Vyměřuje

Většina značky zakysané smetany jsou označeny spotřebitelské-přátelský data čerstvosti, který říká, vám, jak dlouho by měl výrobek udržet nejlepší chuť. V praxi, smetana obvykle chutná po dobu až dvou týdnů minulých tímto datem, pokud je to neotevřené. Po otevření, vana smetany, že byla blízko své datum čerstvosti obvykle nevydrží stejně. Snažte se ji používat během prvního týdne, jako preventivní opatření. Pokud zakysanou smetanou vyvine nepříjemný zápach, z barev nebo viditelné plísně, okamžitě vyhoďte ho. To jsou všechno znamení, že už není bezpečné jíst.