Každý tah na rmutování nástroje praskne škrobová zrna v bramborovém buňkách, zahrnující více vystaveny škrob do bramborovou kaší. Škrobové brambory rozpadají snadno a vyžadují méně rmutování; budete praskla méně škrobová zrna, když je práce, která dává načechranější kaše. Všestranný brambory vyžadují více rmutování vystavit škrob do směsi, která poskytuje krémovější kaše. Voskový brambory vyžadují nejvíce práce a získání nejhustší kaši. Dbejte na to, aby práce přesčas brambor, který odhaluje příliš mnoho škrobu a z nich dělá pastovitých. Použijte masher brambora nebo ricer, zastavování, jakmile začnete, aby bylo dosaženo požadované konzistence.
Načervenalost Nejlepší pro Fluffy Mash

Vysoké škrobu brambory jsou obecně sušší a více moučný než ostatní Spuds. Oni také absorbují smetanu a máslo snadněji než jejich méně škrobnatých protějšky. Russet brambory - hnědé pletí pečení brambory - jsou velmi škrobovité, a oni produkují světlo, načechraný bramborovou kaši. Načervenalost mohou být rovněž označovány jako Idaho brambory. Russet Burbank, Russet Norkotah a Ranger Russet jsou některé z nejběžnějších druhů.
All-Purpose Spuds pro příchuť

All-účel brambory mají více robustní chutí a krémovější textury než škrobnatých Spuds. All-účel Yukon zlatých mají přirozeně máslovou chuť ideální pro bramborovou kaší. Žluté Finn brambory mají také máslovou chuť, ale jsou o něco sladší než Yukon zlatých. Kennebec brambory jsou chutné bílým masem brambory s mírně načechranější texturu než většina jiných univerzálních brambor. Yukon Goldy jsou široce dostupné ve většině supermarketů, zatímco Žluté Finové a Kennebec brambory jsou k dispozici v některých supermarketech a snadno dostupné na přírodních potravin obchodů a farmářských trzích.
Voskový Brambory pro hustou Mash

voskový brambory vyžadují nejvíce rmutování, která z nich dělá nejjednodušší typy k přepracování. Zvolte větší červené kůží odrůd, které obsahují dostatek škrobu, čímž se získá delikátní bramborovou kaši, pokud máte rádi hustší kaši s hrudek. Red Bliss, Norland Red a Red Pontiac jsou běžně dostupné odrůdy, které Mash dobře. Mnoho supermarketů označit červené brambory jako "nové brambory", což je obecný termín pro některého brambora sklízejí před tím, než dosáhne dospělosti. Vyberte největší jednotlivé červené-kůže brambory k dispozici, které mají nejvyšší koncentrace škrobu.
Nejlepší z obou Brambory

Mnoho kuchařů dává přednost směsi dvou odrůd v rozmačkaný brambory. Například, kombinovat červenohnědý Burbanks a Yukon Zlaťáků vytvořit kaši, která má některé z načechraný textura spojené s high-škrobu načervenalost a některé z více pikantní, máslovou chuť spojenou s krémovější univerzální brambory. Párování škrobové brambory s all-účel brambor tak, že vaří a mash podobným tempem.