Tradiční balsamico pochází z oblasti Emiglia Romana- Itálie a je vyroben stárnutí koncentrované "must" - v podstatě džus, kůže a seeds-- z Lambrusco a Trebbiano hroznů v mnoha různých dřevěných sudech po dobu minimálně 12 let. Mnoho Levné supermarket balsamic ocet, na druhé straně, jsou prostě nekvalitní vinné octy s cukrem, umělé příchutě a umělá barviva přidány; jejich adstringentní příchutě bude dělat jen málo pro vaše jídlo. Uložte drahé artisanal vonné octy - který může běžet kdekoli od $ 60 do 200 dolarů za láhev nebo více - k použití jako koření; jejich komplexní a jemné poznámky budou obvykle ztracena při vaření do misky. Obecně platí, balsamico octy jsou užitečné pro přípravu masa a zeleniny glazury; omáčky snížení a sirupy pro slaných či sladkých pokrmů; balsamico vinaigrette; a marinády.

společností červeného vinného octa

Červené víno ocet začíná s červeným vínem, který může být z jedné odrůdy, jako Zinfandel nebo Merlot, nebo směs. Bakterie do vína přidány převést na kyselinu octovou, hlavní součást octa. Pomocí tradičních metod, tento proces konverze může trvat měsíce; Nicméně, moderní výrobní může produkovat červených vinných octů - i když, kolísající kvality - za méně než jeden den. Na rozdíl od octem balsamico, kvalitní červené víno octy lze získat poměrně levně - & quot; Kuchařské Illustrated je & quot; nejlépe hodnocené červené víno náklady octa asi 35 centů za unci. Červené víno ocet má několik různých vaření použití. Stejně jako balsamikem, že může být použit v vinaigrettes a jako marináda pro masa a zeleniny. Červené víno ocet je tradiční základna, spolu s olivovým olejem, v populární argentinské koření chimichurri. Červené víno ocet je také běžně používaný pro deglazing pánve, aby se pan omáčky.
Jablečného octa

Jablečný ocet může být vyrobený z jablečného moštu sám, nebo z jablek mošt , podobně jako hroznového moštu používá v octem balsamico, kromě toho, že to přijde z jablek. Výrobní proces je podobný červeného vinného octa; bakterie přidán do jablečného moštu, nebo musí převést šťávu do octa. Jablečný ocet může být dělána s časově náročné tradiční metody, nebo s rychlými, moderními metodami. Tradiční použití pro jablečného octa je jako základ pro mnoho barbecue omáček, zejména pro omáčky silně na bázi octa v Carolinas. Také jako červeného vinného octa, cider octy mohou být použity na pánvi omáček a lehčí stylu vinaigrettes. Jablečný ocet také dělá skvělou marinádu základnu pro vepřového a kuřecího masa. Pro chutné rotace na grilovací klasiku, zkuste pivo může kuře - metoda grilování kuře & quot; stoje & quot; s plechovkou piva plněná do dutiny. - s mix jablečného octa a piva namísto piva samotného
Rice ocet

Ocet z rýže, také volal rýžové víno ocet, je vyrobený z fermentované rýže a může přijít v bílé, červené nebo černé odrůd. Ve srovnání s mnoha jinými typy octa, rýže ocet má více jemnou chuť a podstatně méně kyselost. Rice ocet je populární přísada v kuchyních Číny, Japonska, Koreje a Vietnamu. Ocet z rýže také užitečné nahradit do non-asijských jídel, když byste chtěli měkčí a méně "kousat" chutě než většina západních octy poskytnout, ale přesto by chtěli mít některé jasu poskytované v octě.