Většina kořenová zelenina, jako jsou mrkev, pastinák, tuřín a rutabagas, zmrazení dobře, když nakrájené na kostičky. Takže dělá zimní squash, která není kořenová zelenina, ale sdílí mnoho stejných charakteristik. Řepa jsou výjimkou a musí být vždy vařený celek, protože budou krvácet chuť a barvu, pokud jsou kostičky. Zvolte střední velikosti zeleninu bez viditelných vady a poškození hmyzem. Trim off všechny zbývající greeny, jakmile se dostanete domů z trhu, protože budou vycházet z rostlinné živiny a způsobí, že se zhorší.
Příprava zeleninu

Scrub nebo opláchněte zeleninu dobře, než začnete. Kůže nebo slupky vašich zeleniny často obsahují přírodní bakterie z půdy, které byly pěstovány v, a pokud si prostě začnete peeling nebo řezání můžete nosit tyto bakterie z pokožky do samotných zeleniny. Peel zelenina pomocí Odřezky nůž nebo škrabku na brambory a nakrájejte je na kostičky. Pro většinu zeleniny, 1/2 palce kostky je vhodné velikosti, ačkoli 1/4 palce kostky jsou často lepší pro mrkev, protože jsou menší.
Předvářeč zeleninu

Zelenina všechny obsahují přírodní enzymy, které bořit, uvolňovat své živiny obohacování půdy. To je dobrá věc v přírodě, ale je to méně žádoucí, aby v mrazničce. Chcete-li zastavit ty enzymy, na kostičky nakrájené kořenová zelenina by měly být vždy zbledl do vařící vody nebo páry dříve, než oni jsou zmrazené. Vařte zeleninu v malých dávkách pro 2 - 3 minuty ve velkém hrnci dobře osolené vodě, poté přenést do mísy ledové vody k zastavení vaření. Máte-li parník, můžete parní zeleninu pro 3-5 minut místo. Jakmile se ochladí, mohou být vyčerpaný a zabalené.
Zmrazení zeleninu

Můžete zabalit své kořenovou zeleninu odděleně v jednotlivých sáčcích nebo nádobách, nebo kombinovat své favority v jídle Vel balíčky. Pokud jste jejich uvedení do pevných nádob do mrazničky, aby půl palce na vrcholu, takže zeleninu můžete rozšířit, jak se zmrazit. V opačném případě, vakuově utěsnit zeleninu nebo zabalit do jednotlivých sáčky a vytlačit tolik vzduchu, jak je to možné. Pokud byste chtěli mít dobře oddělené jednotlivé kostky, stejně jako u komerčně zmrazené zeleniny, zmrazit je v jedné vrstvě na plech. Poté, co oni jsou zmrazeny, zabalte je do vzduchotěsné sáčky.