Když se řezat do masa brambor, můžete se poškodí stěny buněk na zeleninu je -. Vystavovat fenoly a enzymů do vzduch. Tyto sloučeniny reagují s kyslíkem za vytvoření chemické reakce, která způsobuje jejich měnit barvu. Výsledkem je růžový nebo šedé zabarvení těchto brambor. Brambory, které se změnily barvu, nejsou nebezpečné jíst, jsou to prostě není příliš chutný.
Namočte taters

Jednoduchý způsob, jak zabránit kyslík z otočením brambory nevzhledné barva je umístit řezu kusy do mísy se studenou vodou. Brambory musí být zcela ponořené, i když - jakýkoli bit nevztahuje se může ukázat šedá, proto použijte dostatečně hlubokou misku a dostatek vody k pokrytí. Voda snižuje kontakt řezu brambory 's kyslíkem, takže změna barvy probíhá mnohem pomaleji. Umístěte tento misku ponořených brambory v ledničce po dobu až do 24 hodin. Po uplynutí této doby bude kvalita a barevné brambory "začne zhoršovat.
Přidat Acid Malý

Přidat malé množství kyseliny do vody, aby dále odrazovat odbarvení , Pro každý galon vody, jen lžíce citrónové šťávy nebo octa je dost. Toto množství kyseliny neovlivní konečné chuti vašich brambor, ale to jim mohl dělat další křupavé, pokud máte v plánu upéct nebo smažíme.
Používání Brambory

I když jste vroucí brambory, nejprve vypusťte je. Škrob se hromadí v kapalném namáčení přes noc, a to by mohlo přispět k Gummy brambory - zvláště pokud máte v plánu, aby je mash. Pro smažené brambory, hash hnědá nebo pečené brambory, suché brambory namočené před použitím, aby se zabránilo jim v páře, jak se vaří důkladně. Suché brambory budou tvořit delikátní křupavou exteriér s jemnou, nadýchané interiéru.