krém se skládá z tukových částic suspendovaných ve vodě. Když se krém míchá, že se převede na emulzi vodních částic, suspendovaných v tuku. Emulze, který se vyskytuje mezi tuku a vody v krému způsobuje máslo na formu.
Zrání

Smetanové prochází dvou krocích, protože přetvářejí na máslo. Za prvé, krém je zrající. V komerčním prostředí, krém je přiveden na správnou teplotu po etapách. Doma, krém přichází na teplotu místnosti. Zrání způsobí, že membrána tvoří kolem tukových kuliček s vrstvou krystalických tukových částic za membránou.
Stříhání

Shaking krém, proces známý jako stříhání, zlomí membrány, které drží tukové krystaly. Tukové Krystaly sloučit a tvoří shluky. Další stříhání způsobuje více tuku kuličky, aby se spojily a oddělit od vody a bílkovin zbyly po tuk byl odstraněn. S pokračující třepání tukové kuličky tvoří jeden trs másla. Vodná část, která zůstává, je podmáslí.