Zpracované tenderizer může přijít v práškové formě, která je posypané přes maso. Jejich enzymy pracují rozebrat masa vláken. Bromelain, což je proteáza často získává z ananasu, je jeden společný Tenderizer. To bude muset být ponechána na maso na krátkou dobu před vařením, přesto opouštět to na příliš dlouho může nepříznivě ovlivnit toto maso má texturu a dělat to neatraktivní.:
Ovocná šťáva
< li>

Namísto nákupu zpracovaného tenderizer, ovocné šťávy mohou být použity k naklepat maso. Marinování masa do ananasového džusu nebo šťávy papáji bude prolomit masa vlákna, a chuť normálně vaří off během grilování. To je od těchto plodů, že mnoho zpracované tenderizaci jsou vyrobeny. Je důležité najít čistou šťávu a ne ananas nebo papája nápoj nebo punč.
Marinády

Marinády lze dodat chuť a naklepat maso. Recepty, které zahrnují acidy kapaliny, jako je například citronové šťávy, vína, octa nebo rajčat pomoci změkčit a rozebrat tuhé maso vlákna. Jeden způsob, jak používat marinádu je vyplnit igelitový sáček s marinádou, přidáme maso, sáček uzavřete a nechte jej v lednici přes noc. Je-li maso v marinádě nevztahuje, vak by měly být pravidelně otočil.
Změkčování

Místo toho, aby uplatňování tenderizer prolomit vlákna masa, fyzicky řezání vláken před vařením bude také pracovat. Ruční masa tenderizaci, jako je například Jaccard & # XAE ;, který je často používán kuchaři, propíchnutí maso s řadami malých lopatek. Propíchnutí maso s vidličkou budou mít podobné výsledky. Bušení maso s paličkou pomůže prolomit vláken a je často používán při výrobě kuřecí smažený řízek. Některé steaky, jako jsou kulaté nebo bočních sázek mohou být skóroval na pomoc v křehčení.
Vaření

Existují různé metody vaření, které se používají k naklepat maso. Jedním z nich je dušení, kde je maso pomalu vaří hodin v kapalině. Dušení bude také naklepat maso. Při dušení, maso se pomalu vařené na lůžku zeleniny, koření nebo bylin. Vaření masa v tlakovém hrnci se také, aby bylo více výběrové řízení. Při změkčování dušené maso, což je zpravidla tuhý řez masa, lze u těchto kusů moukou, rychle opečené v horkém oleji, a pak se vaří v tlakovém hrnci po dobu 30 minut.