Ačkoliv filet mignon je velmi něžný, je to také mezi leanest kusy hovězího masa. Při výběru štíhlý střih masa může být prospěšné pro vaše pasu, toto snížení je nedostatek tuku je jedním z důvodů pro udržení ji z pomalého hrnce. Pomalé vaření filet mignon opouští maso vláknitý a tvrdý, což je přesný opak požadovaného výsledku. Místo toho si vybrat fattier kusy hovězího masa, jako jsou krátké žebry nebo hrudníku. Tuk je jedním z faktorů, které udržuje maso vlhký, zatímco to vře v pomalém hrnci.
Nedostatek pojivových tkání

panenka pochází z jednoho z nejméně použité, nejméně vyvinuté svaly zvířete. To je to, co dělá maso tak něžný, a je to také velká část důvodu, že pomalé vaření není nejlepší způsob filet mignon. Naopak, pomalý hrnec téměř zázračně promění těžké kusy hovězího masa do výběrového řízení, máslovou taveniny-in-si-úst jídlo. Pomalé vaření se porouchá pojivové tkáně a kolagen, přimět to, aby roztavit do flavorful, vidlice-jemné maso. Lepší kusy hovězího masa pro pomalé vaření zahrnují škrty, jako sklíčidlem, který pochází z oblasti ramen, a kulatý steak, který pochází z zadní části zvířete.
Jemnou chuť

Pomalé vaření nedělá nic pro již mírnou chutí filet mignon. Zatímco ostatní kusy hovězího masa, jako jsou ty, které pocházejí z krku nebo přední nohy, rozvíjet hlubokou chuť během pomalého vaření procesu, jako pojivových tkání a tuku přestávce dolů, protože filet mignon postrádá mnoho tuku nebo pojivové tkáně, to nemá prospěch z tento princip. Místo toho, čím déle ji vařit, méně svěžím se stává.
Nejlepších způsobů vaření

Chcete-li zachovat zadávací vnitřek masa, používejte pouze suché teplo metody, jako rožnění, grilování, pečení nebo sautéing vařit filet mignon. Cook hovězí přes středně vysoké na vysoké teplo dobu čtyř až šesti minut na stranu, nebo dokud venku je opečené a uvnitř je růžové a šťavnaté. Zatímco Spojené státy ministerstvo zemědělství doporučuje vaření hovězí maso na minimální vnitřní teplotu 145 stupňů Fahrenheita, maso, které je méně dobře odvedenou potřebuje nižší teplotu. Pokud chcete, středně-vzácné maso, odstraňte ji, jakmile vnitřní teplota je 130 F 135 F, nebo 140 F pro střední.