Zámek je hlavním střih svíčkové, sídlí v porterhouse část hovězího beder. Je to větší kus se nachází hned vedle filet. Stejně jako filet, zámek je velmi štíhlá. Zámek řez může být drahé z důvodu jeho hubenost a velikosti. V řezníka terminologii, zámek je označován jako celou hlavu filet nebo rozvětveném výběrového řízení. Na obchodu s potravinami, můžete vidět tento řez označený jako Chateaubriand.
Chateaubriand Zmatek

Chateaubriand je vlastně název receptu, ve kterém byl zámek střih tradičně používán , není typu hovězího masa. Miska byla poprvé vařené v Paříži a pojmenovaný pro autora a státník Francois Rene, Vicomte de Chateaubriand. V původním receptu, hovězí maso plněné dřeně, sekanými šalotkou, petrželkou, a estragonu, a grilované nad otevřeným plamenem. Další aktuální verze Chateaubriand jsou podávané s bílým vínem, máslem a bylinkovou omáčkou doprovodu, místo aby byly plněné.
Vařením Cut

Zámek řez je obvykle grilované nebo pánev-sežehl a pražené. Při grilování, vařit maso pro 8 až 10 minut pro středně propečený, delší pro média. Pokud pečeně zámecký řez, umístěte jej v troubě při 400 stupních Celsia po dobu 10 až 12 minut. Bez ohledu na to, který způsob si vyberete, buďte opatrní, abyste vařit maso příliš dlouho, protože se rychle vysychá, protože jeho nedostatek tuku. (Zkontrolujte vnitřní teploty s okamžitým čtení teploměr, aby se ujistil maso se provádí, podle USDA, by měl být hovězí maso vařené na nejméně 145 F; středně propečený maso nesmí dosáhnout tuto teplotu). Nechte maso odpočinout několik minut před řezáním do ní tak, že všechny jeho šťáv přerozdělovat.
návrhy porce

Tento řez masa pracuje dobře s bohatými, těžkými koření. Přidat tradiční Béarnaise omáčku nebo sloužit maso s omáčkou z ančoviček a kostní dřeně. Vedle ní, přidejte stranu příhodně pojmenované zámeckých brambory, které jsou oválné brambory, které byly par-vařené, pak smažené na másle. Jejich křupavé okraje dobře fungovat pro namáčení do žádné další omáčky. Spárovat s plným tělem červeného vína jako Barolo nebo Cabernet Sauvignon.