Samozřejmě, šunka, krůtí, hovězí pečeně, salámem a kuřecím masem sloužit jako společná masa na uzeniny. Nářez, jako je šunka nebo krůtí jsou často připravují varem nebo kouřením. Na méně známých konci, můžete vidět prosciutto, a osolené a věku šunku, že - stejně jako Pepperoni uzeniny - půjčuje sebe k pizzy a tácy. Mortadella je velmi tenká, často okořeněné, druh salámu, který páry dobře s křupavým chleby, zatímco pastrami, skvěle spárován s žita, je vyroben z Hovězí konzervy, pepř a koření. Ačkoli obyčejný, mnozí stále ptát, co přesně Bologna je. Bologna uzeniny jsou typem zpracovaného masa, což znamená, že pocházejí z jemně sekaného masa a tuku, který je ochuceného a tvořil do sausagelike bloku. Klobásy a párky v rohlíku jsou také zpracované maso.


Vcelku Cuts

Jakmile máte maso dolů, je čas, aby rozlišovat mezi typy řezů. Celé škrty jsou nejjednodušší, nejméně zpracované druh uzenin. Když vidíte tento termín v lahůdkářství, nebo na obalu, to prostě znamená, že vařená část celého masa byla tenké plátky do uzenin. Celé kusy, které obsahují nejméně množství přísad ve srovnání s jinými typy starých škrtů, jsou obecně trochu tlustší než jiné škrtů a mají tendenci mají hrubší strukturu s plnější chutí.
Přepracovaná Maso

Také známý jako rozděloval nebo vytvořených masných výrobků, mnoho uzeniny skládají restrukturalizovaných masa. Podobně jako pro zpracované maso, nařezány a tvořil masa mají kousky masa a tuku vázaných spolu s non-maso přídatných látek, včetně masových emulzí a bílkovin. Po uvaření se tyto proteiny se váží k sobě a ztuhnout maso do tvaru loaflike, který je pak na tenké plátky uzenin. Tento typ řezu má hladší strukturu a méně plný, i když často slanější, chuť než celých škrtů.:
Vyléčen vs. nevytvrzeného

nasoleného masa, jako jsou salámy, pršut , pastrami a další uzeniny stylu masa se často ocitají mezi uzenin. Tento starý-world metoda přípravy spoléhá na solení nebo solném láku zachovat maso v průběhu procesu stárnutí dlouhá, což pro sušárny textury a hluboké, intenzivní chuť. Tyto masa obsahují dusitan sodný a dusičnan sodný, zatímco nevytvrzené maso ne. Cukr, med nebo javorový-vytvrzování propůjčuje maso sladkou chuť, která kontrastuje s jeho vrozenou slaností.