Co jsou primární kusy masa?

- Sklíčidlo se nachází v oblasti ramen a je známé svým mramorováním a chutí. Běžně se používá pro mleté ​​hovězí maso, pečeně a steaky, včetně chuck roast, chuck eye steaku a ramenního steaku.

2. Žebro:

- rib primal cut se skládá z krátkých žeber a rib eye steaku. Tyto kusy jsou vysoce ceněné pro svou jemnost a bohatou chuť. Krátká žebírka jsou často dušená nebo pečená, zatímco steaky s rib eye jsou oblíbené na grilování nebo opékání na pánvi.

3. Krátká bedra:

- Z krátkého loin primal řezu pochází svíčková a strip steak (New York strip). Svíčková je proslulá svou mimořádnou něžností a často se podává jako luxusní středobod. Strip steak je známý pro svou hovězí chuť a je oblíbený mezi steakovými nadšenci.

4. Svíčková:

- Svíčková primal řez je rozdělena do dvou částí:vrchní svíčková a spodní svíčková. Vrchní svíčková je štíhlejší a často se používá na steaky, pečeně a kebaby. Spodní svíčková je tučnější a běžně se používá pro mleté ​​hovězí maso, dušená jídla a dušená jídla.

5. Kolo:

- Kulatý primární řez pochází ze zadní části krávy a zahrnuje kulaté oko, horní kulaté a spodní kulaté oko. Tyto kusy jsou libové a často se používají pro mleté ​​hovězí maso, pečeně a steaky.

6. Hrudník:

- Hrudník je velký, plochý kus masa, který pochází z oblasti prsou krávy. Je známý pro své použití při grilování a pomalu vařených pokrmech. Hrudník je obvykle uzený nebo dušený, aby se dosáhlo jemného a chutného výsledku.

7. Bok:

- Bok je dlouhý, tenký kus masa umístěný v břišní oblasti krávy. Je ceněný pro svou intenzivní chuť a často se rychle marinuje nebo griluje, aby si zachoval jemnost. Flank steak je oblíbenou volbou pro fajitas a stir-fries.

Tyto primární kusy masa jsou základními stavebními kameny pro různé pokrmy a kulinářské úpravy, od vydatných dušených pokrmů až po prskající steaky. Znalost a pochopení vlastností a použití každého primárního řezu umožňuje kuchařům, domácím kuchařům a milovníkům jídla činit informovaná rozhodnutí při výběru dokonalého řezu masa pro jejich kulinářské výtvory.