na výživu nás podmíněné hledat libové maso s minimálním obsahem tuku, ale libové nám často zklamat svou tvrdý, žvýkací texturu. Podívejte se na USDA Choice stupeň hovězího masa, který má malé žíly bílého tuku v chodu po celou masa. Volal mramorování, tento tuk odděluje masa vlákna, které vytvářejí na žvýkací strukturu a udržuje maso vlhkou během vaření. USDA volba hovězí maso s velkým množstvím mramorování je měkké, šťavnaté a svěžím. Nenechte se zmást tím, masa označeného & quot; prime & quot; nebo & quot; volba & quot; bez štítku USDA. Tyto termíny se někdy používají volně k oklamání domácího kuchaře.
Volba nejněžnější Cuts

Také je třeba si vybrat nejlepší střih hovězího masa pro vašeho způsobu vaření. Steaky řez od beder a žebrových oblastech, jako je například panenka filet nebo žeber steak, jsou křehčí než steaky řez od svíčkové Chuck nebo kolo. S výjimkou filet mignon, Nejjemnější steaky jsou ty s nejvíce tuku mramorování. Ve věku hovězí maso se koná za pečlivě kontrolovaných podmínek k rozvoji další něhu a chuť. Zatímco ve věku hovězí maso je obvykle lepší než hovězí maso, které nebylo ve věku, to je také dražší.
Vaření metody Matter

porterhouse, T-bone, rib- oční, New York strip a svíčkové filety jsou ideální pro vaření více než horkého a suchého tepla, jako je gril. Chuck steaky, spodní svíčkové steaky, kulaté steaky a blade steaky nejsou ideální pro vaření nad suchým teplem. Mají tendenci být těžší, protože maso je řez ze svalů, které se dostanou spoustu použití a mají málo tuku. Méně zadávací maso může být zlepšena tím, marinování masa, nebo dušení ji pomalu na mírném ohni. Nepoužívejte mikrovlnnou troubu na vaření nebo rozmrazování hovězí maso. Mikrovlnné vaření par a má tendenci zpřísnit maso.


Vaření Pokyny pro nabídky hovězího masa

Přines maso na pokojovou teplotu před vařením. Sear hovězího masa rychle na vnější straně při vysoké teplotě, pak snižte teplotu na pokračování vaření. Pro tence řezaných steaků, spalující může být vše, co je potřeba. Silnější steaky a peče těžit z přechodu na chladnější části grilu, předehřáté troubě nebo otočením teploty mírně dolů, když pan-smažení. Některé recepty nemusí volat na spalující jako první, a to zejména pokud je maso dušené nebo vařené v pomalém hrnci, ale spalující vyvíjí větší chuť na hovězí maso.

Ideální teplotu pečení

Ideální teplota vaření je věc osobní preference. Hovězí maso je více nabídka při vaření na vzácné nebo médium-vzácné, ale USDA doporučuje vaření alespoň středně doneness, 145 stupňů Fahrenheita, z důvodů bezpečnosti potravin. Delší vaření vysušuje maso a dělá to více žvýkací. Pro dosažení nejlepších výsledků, vařit každý kus hovězího masa na ideální teplotu pomocí okamžitý-číst teploměr na maso. Hovězí maso je považován za vzácný při 120 F vnitřní teploty. Vzácné maso je stále tmavě červené ve středu. Středně vzácné, s lehčím červeným středem, je 130 F; médium je 140 F a růžové uvnitř; medium-no, na 150 F, je stále mírně růžový uvnitř; a 160 F je dobře udělal s levým v mase není růžové. Pamatujte si, že hovězí maso i nadále vařit během klidové období, s teplotou rostoucí 5-10 F a více.
Carving jako profesionálové

Carving svůj hovězí maso je poslední krok ve vaření hovězího masa jako profík. Některé kusy, jako je hrudníku a sukně steak jsou obzvláště citlivé na řezbářských chyby. Hovězí maso, které je řez napříč obilí bude nejněžnější, zatímco maso střih s obilím bude vláknitý a tvrdý. Zrno se odkazuje na svazky svalových vláken. Když řez s obilím, uvidíte malé kulaté konce svazků svalových, které byly sníženy. Maso střih proti srsti odhalí dlouhé řetězce svalů, které jsou těžko k žvýkat. Cut jeden plátek a podívat se na to pozorně. Pokud vidíte řetězce svalů, otočte maso a plátek znovu. Tyto krásné diagonální řezy steak může vypadat hezky na talíři, ale oni někdy zachytit delší řetězce svalů, což hovězí těžší, než je třeba.