struktura vína je to, co vytváří jeho výrazný buket a chuť. Hladina kyselin, sladkost, alkoholu - a tříslovin v případě červených vín - se pohybuje od vína na víno, a určuje, které vína zápas konkrétní potraviny. Zatímco párování červené víno s červeným masem a bílého vína s drůbeží a mořských plodů je užitečný pravidlo, přitom nebude automaticky zvýšit své jídlo. Některá jídla jsou obtížnější úspěšně spárovat s vínem; jehněčí podávané s tradičním mátovou omáčkou je jeden takový pokrm. Mentol a ocet vlastní tomuto receptu prostě nemají dobře vyvážit s některými víny.
Červené víno s jehněčím

Ne všichni červená vína sdílejí stejnou strukturu, ale jako celek, červená vína jsou vhodnější pro jehněčí pokrmy, než běloši. Třísloviny v červených vín vytvořit suché pocit v ústech, ale jíst potraviny s vysokým obsahem bílkovin s červeným vínem změkčuje třísloviny a dělá víno hladší na vaše chuťové buňky. Střednědobých či plné červené víno je vždy tou nejlepší volbou, když jste sloužil beránka, ale ne všechny vína s těmito charakteristikami dobře automaticky spárovat s mátou.
Cabernet Sauvignon

Pokud máte podávat jehněčí s tradičním bázi octa mátovou omáčkou, spárovat s cabernet sauvignon. Hluboká, ovocná chuť a bylinné tóny Cabernetu držet jejich vlastní vedle výrazných chutí tohoto jídla, zvláště když se rozhodnete pro lahve od starší nebo dubu věku šarže. Struktura mladší Cabernet se stále vyvíjí a může nabídnout méně sofistikované rovnováhu.
Dodatečné Nasazení hráčů

Syrah vína mají vysokou úroveň tříslovin, což z nich dělá přirozenou volbou vedle beránka. Merlot, Carmenere nebo Bandol jsou příslušné dvojice s tradičním mátovou omáčkou, ale pokud máte v plánu používat kupovaný mátový rosol jako koření s jehněčí, bude lehčí, fruitier červené víno, jako je Pinot noir poskytují nejlepší rovnováhu pro to významně sladší jídlo.