Jak si vyrobit paneer kostky doma

mléka sýry z kravského jsou jedny z nejjednodušších, aby se. Tvaroh, ricotta, sýr farmáře a paneer, abychom jmenovali alespoň některé, všichni používají stejný Sýrařské metodu: koagulaci mléko s kyselinou potravin. Například, Paneer, indický sýr nakrájíme na kostičky a používány v kormas a kari, je téměř totožný s ricotta, zemědělce a tvarohem, kromě toho neobsahuje sůl a tvaroh jsou tlačeny do kola. Jakmile budete vědět, jak udělat paneer, můžete jen o nějaký sýr doma pomocí různých kyselin, zavedení prospěšné bakterie, přidáním soli nebo ji stárne.
Co budete potřebovat
Candy teploměr
Heavy -bottomed Pot
Plnotučné mléko (ne UHT pasterizované)
čerstvě vymačkané citronové šťávy nebo destilovanou ocet
děrovanou lžící
Fine-mesh síto
společností tenká
Bowl
Food-storage kontejner
obroučkami Sporáky
Kuchyňský nůž
instrukce

1. Připojit cukroví teploměr s těžkým dnem hrnce a přidat plnotučné mléko do něj , Pasterizované plnotučné mléko funguje nejlépe, ale můžete použít dvě procenta. Můžete však použít Ultra vysoká teplota, nebo UHT-pasterizované, mléko, protože to nebude oddělovat a koagulaci.
   

2. Umístěte hrnec přes na sporáku na mírném ohni , Zkontrolujte teplotu pravidelně, protože se to pomalu stoupá. Upravte tepla podle potřeby, takže se mléko dosahuje konečnou teplotu 200 stupňů Celsia a zase hořák vypnout. Máte-li elektrický hořák, vzít hrnec mimo něj.
   

3. Pour čerstvě vymačkané citronové šťávy nebo destilovanou ocet v mléce a jemně promíchejte ji několikrát pomocí děrovanou lžící. Použít podíl 1/2 šálku kyseliny na každý galon mléka.
   

4. Nastaví mléko stranou, dokud se pevné látky koagulují a oddělený od syrovátky, asi 10 minut. Míchejte mléko pro kontrolu, zda oddělit veškeré mléko. Pokud tomu tak není, přidejte další lžíci kyseliny a dát mu asi pět minut.
   

5. Linka jemného mesh síto s pár vrstvami tenká a položte ji na misku. Zvedněte největší tvaroh z hrnce mléka s děrovanou lžící a umístit je do cedníku.
   

6. nalijeme zbytek syrovátky a koagulovaného mléka v sítu. Nechte sýr mozků asi 10 minut.
   

7. Přineste rohy tenká dohromady a pomocí metody vyždímání zmáčknout zbývající syrovátku od sýra.
   

   ždímání je technika používaná v produkci mléka, ve kterém jste přinést rohy tenká dohromady a otočte mléčný výrobek, v tomto případě sýra, vyždímat vodu.
   

8. Přeneste syrovátku do kontejneru potravin skladování a vyhradit ji pro další použití, v případě potřeby.
   

9. Najeďte tenká zabalený kouli paneer na neuklidněné desku a umístit další talíř Na vrcholu toho. Stiskněte paneer, dokud se měří 1 palec tlustý.
   

10. Místo o libru nebo dvě váhy na horní straně desky a nechat ho sedět na dvě až tři hodiny. Několik neotevřené plechovky potravinového práce dobře pro lisování.
    

11. Pour z kapaliny z desky a rozbalit paneer. Vyjmout paneer na polovinu horizontálně s kuchyňským nožem.
    

12. Umístěte dvě poloviny Paneer cut-stranou dolů na pracovní plochu. Skóre vrcholu každou polovinu na 1/2 palce intervalech příčně a následně podélně pomocí kuchyňský nůž k vytvoření rastru.
    

13. Řezané paneer do 1/2 palce kostky s využitím vzor mřížky jste skóroval na něj jako vodítko. Uložte Paneer mláďata ve vzduchotěsné food-zásobníkem, dokud připraven k použití. Můžete držet paneer asi tři dny v chladničce.