Zdrojem úřad mouky je malé černé fazole, která se pěstuje komerčně v Indii , Pákistán, Afghánistán, Bangladéš a Myanmar. Pěstovaná rostlina jde o název černé gram, nebo Vigna mungo, zatímco Vigna mungo var.silvestris, který je původem z Indie a Pákistánu je považována za jeho divoký předek. I když se někdy nazývá černé čočky, černá gram je více úzce souvisí s mungo fazole. Je to každoroční bylina z lusku rodina, která roste postavit na vytvoření malého Bush. Fazole černého gram se rodí v dlouhých válcových lusky asi 2 až 3 palce dlouhé.
Výroba mouky

Urad mouka je obvykle vyrobený z černých gram pulsů. Puls je prostě jedlé fazole v lusku, která musí být loupala, sušené a vařené před tím, než mohou být konzumovány. Impulsy se liší od zelených fazolí, které lze jíst a /nebo vařené, zatímco ještě v lusku. Typicky, černé gramů jsou loupaná, sušené na slunci a pražená předtím, než je mleté ​​na mouku. Je také možné, aby se úřad mouku doma pražení loupaná černé gramů nad sporákem v pánvi a broušení fazole v kuchyňském robotu. Komerční třída Urad mouky se prodává v mnoha obchodech indické jídlo a má bílou barvu.
Používá

Urad mouka má nízký obsah tuku a obsahuje dostatek množství vápníku, draslíku a B komplex vitamínů. To má mnoho kulinářské použití a je populární přísada v širokém rozsahu jihoasijských receptů. Fazole vedlejší produkt je často v kombinaci s rýžové mouky se tvoří základ pro mnoho druhů chleba a lívance. Luštěniny mohou být přidány do pyré a polévek, stejně jako bytí část neobvyklých jídel, jako je rýže Panki, zeleného hrášku vafle, jowar Vada a Manugupoolu.
Dhal Soup

Někdy polévka se provádí přímo z černé gram bez mezistupně vytváření mouku nebo pasty. V tomto procesu, se boby nejprve suší, loupaná a rozdělit pak vaří za vzniku polévku, lišící se od neobvyklým slizovitého texturu. Dělené bean je známý v Indii jako Dal nebo dhal.