Jak připravit jihoindické jídlo?

Příprava jihoindických jídel zahrnuje kombinaci aromatického koření, čerstvých surovin a tradičních technik. Zde je obecný průvodce, který vám pomůže připravit některá klasická jihoindická jídla:

1. Základní ingredience:

- Rýže: Jihoindická kuchyně silně spoléhá na rýži. Budete potřebovat kvalitní rýži jako basmati nebo sona masoori.

- Koření: Zásobte se kořením, jako jsou kmín, hořčičná semínka, koriandrová semínka, kurkuma, chilli, garam masala a kari listy.

– Kokos: Čerstvý nebo sušený kokos se běžně používá v mnoha pokrmech.

- Čočka: Často se používá celá čočka, dělená čočka (dals) a čočková mouka (besan).

- Jogurt (tvaroh): Jogurt hraje zásadní roli při temperování a jako základ jídel.

- Tamarind: Pro kyselé příchutě se používá tamarindová pasta nebo lusky.

2. Hlavní kurzy:

a. Sambar:

- Nakrájenou žlutou čočku (toor dal) uvařte v tlakovém hrnci s kurkumou, asafoetidou a solí.

- Udělejte temperování s olejem, hořčičnými semínky, kmínem, sušeným chilli, kari listy a nakrájenou cibulí.

- Do uvařeného dalu přidejte temperaci a provařte. Upravte koření a přidejte tamarindovou dužinu.

- Přidejte rozmanitou zeleninu, jako je okra, palička, mrkev a lilek. Přiveďte k varu a vařte, dokud nebude zelenina hotová.

b. Rasam:

- Tamarind namočte na 30 minut do horké vody a vymačkejte šťávu.

- Do hrnce přidejte semínka kmínu, hořčičná semínka, asafoetidu, prášek z kurkumy, prášek z červeného chilli a kari listy v rozehřátém oleji.

- Přidejte tamarindovou šťávu, sůl a jaggery (volitelně) podle chuti.

- Vařte a přidejte 1 šálek zeleninového vývaru nebo vody.

- Přidejte nakrájená rajčata a vařte, dokud se chutě dobře nespojí.

c. Koupel Bisi Bele:

- Uvařte rýži basmati v tlakovém hrnci s čočkou, zeleninou, jako je mrkev, hrášek a fazole.

- Udělejte temperaci s hořčičnými semínky, kmínem, arašídy, urad dalem, kari listy a cibulí.

- Přidejte temperování, nakrájená rajčata a koření, jako je kurkuma, chilli prášek a garam masala, do uvařené rýže a čočky.

- Dobře promíchejte a upravte kořením.

3. Svačiny a přílohy:

a. Dosa:

- Syrovou rýži, urad dal a semena pískavice namočte odděleně na 4–5 hodin.

- Každou přísadu rozetřete vodou na jemnou pastu.

- Smíchejte všechny pasty, sůl a vodu, abyste vytvořili hladké těsto. Necháme přes noc kvasit.

- Rozehřejte nepřilnavou pánev nebo tawa a krouživými pohyby rozetřete naběračku těsta.

- Zakápněte olejem a dósu opečte z obou stran dozlatova.

b. Idli:

- Připravte těsto, jak je popsáno pro dosa.

- Formičky na idli vymažte tukem a do každé formy nalijte lžíci těsta.

- Idlis vařte v páře 10-12 minut, dokud nebudou nadýchané.

- Podávejte horké s kokosovým chutney a sambarem.

4. Sladkosti:

a. Payasam:

- Na pánvi se silným dnem dejte vařit mléko.

- Přidejte kardamomový prášek, cukr a propláchnutou rýži. Vařte na mírném ohni, dokud není rýže uvařená a mléko zhoustne.

- Ozdobte nasekanými ořechy a rozinkami.

Pamatujte, že jihoindická kuchyně má mnoho regionálních variací a recepty se mohou lišit podle osobních preferencí. Experimentujte s různými kořeními a příchutěmi, abyste si vytvořili svůj jedinečný jihoindický kulinářský zážitek!