Díky bordó odstínu a teplý , ořechové příchutě, Matta rýže je také nazýván Red Rice. Technicky hnědá rýže s otrubami ještě neporušený, Matta rýže je známý v Kerala a byl rozrostla na stovky let v teplém, pobřežního státu. Vzhledem k tomu, že je zcela neporušený, rýže není rychlé vaření, ale místo toho bude trvat nejméně 60 minut vařit. Matta rýže je nejvíce obyčejně nalezený u indického kupce, nebo on-line, jak je to dovezený do Spojených států od Jižní indických státech Kerala a Karnataka
Making Red Dosa

Po Stejná příprava dósa vyrobené s bílou rýží, musíte namočit červený Matta rýži a urad Dahl nebo černé čočky, přes noc. Grind namočený a změklý rýže a čočky následující den za použití mixéru, dokud nedosáhnou jemnou pastu. Přidejte sůl a míchejte před zakrytím v těstíčku s čistým ručníkem a dovolit tomu kvasit přes noc na teplém místě. Zatímco 80-85 stupňů Celsia je doporučeno pro nejlepší fermentaci, uvnitř kamen s pilotní světlo na nebo v blízkosti topného otvoru může být také účinné při nastartování procesu fermentace.
Vaření Dosa

Tepelná pánvi na následující den a namažte ji lehce olejem. Nalijte 1/2 šálku těsta na pánvi a vaříme dosa. Kroužením pánev před dosa nastaví, aby zajistily těsto šíří pánve tak, aby se podobá tenký krep. Nalít trochu oleje na stranách dósa, zatímco je smažení, takže okraje se stal ostrý, klíčem k vytvoření velké dosa. Flip dosa a hnědé na druhou stranu; fold nad a podáváme.
společností
jíst Dosa

Dosa je typicky sloužil podél sambar a chutney. Tyto pikantní, kyselé a sladké koření někdy doplňují v Dosa má houbovitou ještě ostré texturu a chuť. Další populární příprava je masala dosa, více náplň verze dósa baleny s kari cibulí a brambory a srolované podobně jako omelety. I to se ponoří ve stejných koření před jídlem. Obvykle sloužil jako položka snídaně, dosa také dělá vydatné a zdravé občerstvení a je nejvíce často jedeno s něčími rukama.