Tento typ suši rýže vznikl v Japonsku, ale je v současné době pěstuje jinde, a to včetně v Kalifornii a Tennessee. Volal Koshi pro krátké, to je krátký-rýže, jejíž pevnost, aroma a sladkost, aby to dobře hodí pro sushi. To má mírně krémovou barvu. Koshi je často považován za standard pro suši rýže a je široce používán v jiných pokrmů, stejně, nebo prostě jíst sám o sobě.
Akitakomachi

Akitakomachi je široce konzumován v Japonsku , kde to je také populárně použitý v přípravě sushi. Jeho vlastnosti se podobají těm Koshihikari rýže. Akitakomachi má tendenci být pevný, vlhký a méně lepivé než ostatní odrůdy. Jeho chuť se pohybuje mezi neutrální a ořechová.
Japonica

Japonica rýže, jak název napovídá, je také původem z Japonska. Je celá řada krátkodobých obilí a je obvykle konzumován "shinmai" -styl, což znamená během tří měsíců po sklizeno. Nicméně, čerstvá Japonica rýže je obtížné získat komerčně mimo Japonsko.
Ocet Rice

Sushi rýže je typicky připravena s octový směsi, která mu dává chuť a konzistenci. Po rýže se vaří s řasou, že se vypustí a smísí s roztokem složeným z octa rýže, ricinový cukru a soli.