Aioli je podobná majonéze, ale pokud jste měli volat to jako takový ve svém rodišti - Provence - vaše volba terminologie by se setkal s pohrdáním na nejlepším a zametání výtce v nejhorším případě. Aioli liší od Mayo ve složkách, ne techniku. Pro Japonce-ovlivňoval aioli, náhradní sladu a rýže octa pro tradiční citronovou šťávou.

Za každý 1 šálek aioli, rozdrtit 8 nebo 9 vyloupané stroužky česneku v hmoždíři, dokud pasta forem. Česnek pasta šíří jeho štiplavou sousto celém omáčkou, což vám ušetří i vaše hosty z malého rozsahu senzorické útoku, který nastane, když se žvýkat syrového česneku.

Přeneste česnek pasty na kuchyňském robotu. Pulse 4 pasterizované vaječné žloutky a asi 1/2 lžičky dijonské hořčice do pasty a nechte přísady spojují za 5 až 10 minut.

Přidat několik kapek olivového oleje, zatímco šlehání nadšeně. Když se žloutky a Start olej zahustit, pramínek v 1 šálku olivového oleje ve stálém proudu při zpracování Aioli na vysokých - měřicí šálků s výstupkem pro nalévání dělat pomalu-and-stabilní nalévání snadné. Když aioli zahušťuje na majonézového konzistence, přidejte 2 lžíce rýžového octa a 1 lžíce sladového octa.

Pokud se Aioli přestávek, reemulsify ji zpracování v 1/2 až 1 vaječný žloutek při vysoké rychlosti. Chcete-li zabránit Aioli od lámání, přidejte 1 lžičku sojového lecitinu, když přidáte dijonské hořčice.
Quick Aioli

Použít olivového oleje majonézu jako základ pro rychlou -A-snadné aioli. Domácí majonéza zlomí snadno. Teplotní změny, přidávání několik příliš mnoho kapek oleje, a dokonce narážel jeho obal příliš tvrdě proti tabulce lze oddělit emulze. Komerční Mayo je stálý při skladování po několik měsíců, protože obsahuje xanthanová guma nebo srovnatelný stabilizátor nebo emulgátor. Domácí majonéza je jen jako police-stabilní jako pouhým emulze, který je ze své podstaty křehké.

Chcete-li v japonském stylu Aioli s majonézou, nejprve rozdrtit 8 nebo 9 stroužky česneku na pastu a přidejte jej do kuchyňském robotu. Dále přidejte 1 šálek olivového oleje majonézou a procesu 1/2 lžíce každé ze sladového octa a rýžového octa.
Základní Příchuti

Každý omáčka má primární a sekundární aromatické přísady. V japonském stylu zázvor aioli, zázvor vyplní primární místo. Nepotřebujete mnoho zázvor, jen asi 1 polévkovou lžíci na jeden šálek aioli. Mříže, ne mletí, zázvor je klíčové v tomto kroku. Na stejné úrovni s česnekem v ostrost oddělení, sousto syrového zázvoru je dost převzít vaše chuťové pohárky na pár minut. Nástroj výběru - rašple struhadlo - holí zázvor do nadýchané esence pokuta dost parfému aioli, aniž by to jako rukojmí.

Rošt je polovina-palcový kousek zázvoru do každého 1 šálek aioli. Pokud nemáte škrabáku struhadlo, použijte jemné ostří Box struhadlo namísto
Sekundární Příchuti

Nyní máte základní zázvor aioli.; to vše zapotřebí o tom, kromě toho, že těžko popsat & quot; oomf & quot; běžně označované jako umami
. Nejbližší slovo v angličtině pro umami je & quot; pikantní, & quot; ale pikantní a jeho synonyma, delikátní
a lahodný
, nedělejte to spravedlnost. Umami pochází z glutamátu, aminokyseliny nalezené v houby, rajčata, hovězího a vepřového masa, abychom jmenovali alespoň některé z tisíců glutamátových-bohatých potravin.

Chcete-li zvýšit zázvor Aioli z dobré pozoruhodné, budete muset přidat jen dostatek umami bohatých složek pro detekci jejich účinek, ale ne natolik, aby stát v přední části aioli a zázvoru. Mizivé špetka každý z hon-dashi prášek a glutaman sodný prášek v každém šálku aioli dělá trik. Hon-dashi prášek, nebo práškové Dashi sklad, a glutaman sodný, pocházejí z rostlinných bílkovin, jsou oba používají v japonském majonéze jejich pikantní investice.

Hon-Dashi není obyčejná součást mimo japonských trhů. Jako alternativu, použijte špetku práškového kuřecího vývaru - to nemá stejnou chuť, ale propůjčuje umami všechny stejný
Final Seasoning a zdobení