Nákup čerstvé Máša "fino" pro Tamale dělat v místní latinské trhu. Čerstvé Masa, který je vyroben z ošetřených mletá kukuřice a vody, dává ty nejlepší výsledky. Masa harina je sušený jídlo, který může být také použit pro tamales, ale není to nejlepší volba. Nepleťte Masa s kukuřičnou. Použití cornmeal místo Masa produkuje suchý Tamale, který by byl crumby a není správně držet pohromadě. Také se ujistěte, že používáte připravené Masa, který se předem smísí se sádlem a typicky dává špatné výsledky.
Omáčky

Vlhké tamales potřebují hodně omáčkou nebo salsa. Ty v ideálním případě chcete poměru dva díly omáčky na jedno naplnění díl. Dostatečné množství omáčky zajišťuje, že tamales bude vlhký a ne suché a drobivý. Populární omáčky pro tamales zahrnují krtek, tomatillo a lístky koriandru.
Balicí

Zcela uzavřete náplň a omáčku s Maša těsta před zcela balení do Tamale s kukuřicí slupky. Není-li plnění nejsou uzavřeny, Tamale může dojít k úniku, což způsobuje suché a drobivou Tamale. Nejlepší způsob, jak se vyhnout úniku není overstuffing do Tamale.
Míchání

Tamale těsto obvykle obsahuje Máša, zásoby, sádlo nebo rostlinný olej a koření. Těsto musí být smíchány dohromady dobře. Těsto, které se nemísí dost se rozpadne později. Aby se zabránilo hrudky, suché výsledek, použijte elektrický mixér míchat Masa těsto, dokud jeden lžička z ní bude vznášet v misce se studenou vodou.
Vaření

Jakmile bude vaše Tamales jsou připraveny ve svých kukuřičného šustí, budete parní nimi. Umístěte tamales do kouřící nádoby. Nejlepším způsobem, jak vařit otáčí parník nádobu na bok a uvedení každý Tamale na své straně, horizontální, počínaje v dolní části. Potom, položte další tamales na vrcholu. Až budete hotovi, otočte paření plavidlo správnou stranou nahoru, takže všechny tamales budou vertikální. Ujistěte se, že používáte dostatek vody v hrnci. Pokud hrnec vyschne, přidejte více vody. Pokud nechcete přidat více vody, budete mít vyschla a drobivé tamales.