Vintage opskrifter ofte kaldt for en roux mel kogt i fedt fra afsmeltet-out salt svinekød. Mel normalt tager 20 til 30 minutter til fuldt ud at tilberede og tykkere en suppe, men opvarmning i de fede pre-kokke stivelseskornene og fremskynder processen. Fat også frakker de granulater og afskrækker dannelsen af ​​klumper, når du tilføjer bouillon. Saftige tilberedt med roux har en silkeblød og hjertelig tekstur, men hvis du fejlbedømmer proportioner, kan det færdige saftige være for tyk eller for tynd. Hurtigt virkende øjeblikkelig eller & quot; sovs & quot; mel kan redde en tynd saftige og tykke dem kan fortyndes med ekstra mælk.
Alternative Fortykningsmidler

Hvis du ønsker at sænke din suppe er fedtindhold eller undgå brug af mel, andre fortykningsmidler er egnede. Majsstivelse virker hurtigt og er glutenfri. Hvis du har rester, vil de en tendens til at sætte til en stodgy temperatur, men suppen vil tynde igen, når det opvarmes og omrøres. Arrowroot pulver er sværere at finde, men fungerer på samme måde. Det er den bedste stivelse fortykningsmiddel, hvis du fryse saftige, bevarer sin konsistens efter optøet. Kartoffelstivelse er en anden glimrende valg, fortykkelse endnu hurtigere og kraftigere end majsstivelse, så afslappende at en rig, mel-lignende silkiness.