Hvordan man laver en Roux at blive tykkere op Soup (6 trin)

En solid gryderet eller cremet suppe, afhænger af en ordentlig roux at udvikle en tyk, fløjlsagtig bouillon. Moderne roux kan bruge enhver type fedt - madlavning olier, svinefedt, eller endda bacon fedt. Afklaret smør er det traditionelle fedt, der anvendes i en Roux fordi det ikke efterlader nogen fede skum eller ændre smagen af ​​suppen. Svinefedt og bacon fedt bruges til at lave roux til regionale supper, såsom mørk gumbo eller flavorful bønnesuppe. Når det kombineres med mel, fedt bliver en tyk pasta, som kan blive tykkere selv den tyndeste af suppe bouillon.
Hvad du har brug
Bowls
Fat
Flour
Måling kopper
Gryde
Pisk
Instruktioner

1. Mål lige dele fedt og mel i to separate skåle. Bruge 2 ounces fedt og 2 ounces mel til hver kvart af suppe, der kræver fortykkelse.
   

2. Varm fedt i en gryde over lav til medium varme, indtil det smelter. Rør hele tiden, så det varmer jævnt.
   

3. Drys i melet, lidt ad gangen, og pisk det, indtil det kombinerer med fedt. Fortsæt med at piskeris i melet indtil det opløses til en pasta.
   

4. Rør roux konstant som det opvarmer, ellers kan det brænde. Varme på medium varme i Roux i cirka to minutter, eller indtil det bliver en let off-white eller blond farve, til en lys traditionel roux. Varme over svag varme i op til 15 minutter for en mørk roux, såsom anvendt i kreolsk supper.
   

5. Tag roux fra varmen og rør det til en yderligere to eller tre minutter, eller indtil den er afkølet til en lignende temperatur som suppen
   

6. Hæld roux i suppen, en lille mængde ad gangen.; alternativt kan du tilføje suppen meget gradvist til roux, hvis den er indstillet på i en stor gryde. Piskeris at kombinere mens opvarmning af suppe til en småkoge. Simre suppen i 20 minutter, så Roux kan blive tykkere den tilstrækkeligt.