Smør er lavet af tunge fløde, der er blevet pisket til at adskille mælkefedtet faste stoffer fra væsken. Smør indeholder typisk omkring 80 procent fedt og kan saltet eller usaltet. Enten man arbejder, selvom du bør reducere salt i opskriften med ca. 1/4 tsk, når du bruger saltet smør. Smør er en ferskvare mejeriprodukt og bør nedkølet og anvendes inden for tre til seks måneder. Afkortning er vegetabilsk olie, der er blevet hydrogeneret til at blive tykkere det. Det er holdbare ved rumtemperatur, og forbliver frisk i op til et år.
Smag Test

Smør har et naturligt sød smag, der kommer gennem i dumplings, mens afkortning har ingen smag, eller kan have en let kemisk eftersmag. Smør har en glat tekstur, der smelter øjeblikkeligt på tungen. Afkortning har et højere smeltepunkt og kan ikke smelte i munden. Nogle mennesker mærke en cloying, voksagtig film på ganen efter at have spist dumplings lavet med afkortning.
Texture og Shape

Den væsentligste forskel mellem smør og afkortning løgne i tekstur de giver til dumplings. Smør smelter mellem 86 og 96 grader Fahrenheit, langt under temperaturen i en ulmende gryde med ragout eller suppe. Dumplings lavet med smør tendens til at flade ud og mister deres form noget. Afkortning har et højere smeltepunkt - omkring 106 F, så dumplings holder formen bedre. Smør producerer dumplings, der er skællet. Afkortning producerer blødere dumplings.