Hvordan laver Ciabatta Brød

start til slut: 18 1/2 til 22 1/2 timer
Portioner: 2 brød
Sværhedsgrad: Avanceret

Ciabatta , der er kendt for sin lette, luftige krumme og sprød skorpe, begynder som en våd og klistret dej. Modsætning til de fleste husholdningsmaskiner, ingen formning kræves før bagning. Denne opskrift, tilpasset fra en opskrift af Jeffrey Hamelman i Brød: En Baker bog af teknikker og opskrifter
, bygger på en biga
at udvikle sin smag og konsistens. Ved udarbejdelsen ciabatta derhjemme, skal du oprette damp i ovnen og bag brødet for den fulde længde af tid, ellers skorpen vil ikke nå den karakteristiske stykket af ciabatta.
Ingredienser

  • Biga

  • 1/8 tsk tørgær
  • 6 spsk varmt vand
  • 1 kop brød, mel

    Dough

  • 3 3/4 kopper brød, mel
  • 1 2/3 kopper varmt vand
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk tørgær
  • Biga


    Forbered Biga

  • I en mellemstor skål, rør gæren ud i vandet. Tilsæt mel og bland lige indtil glat. biga
    vil være tæt og stiv.

    Dæk skålen med plastfolie og lad ved stuetemperatur i 12 til 16 timer, indtil hvælvet med en let indtryk i midten.

    Mix og Proof den Ciabatta

  • Smør en stor skål med olivenolie eller madlavning spray. Braklægning.

    I skålen af ​​en stand mixer udstyret med en dejkrog, tilføje alle de brød ingredienser undtagen for biga. Bland på medium-lav hastighed i 3 minutter for at optage, tilsætte biga i små stykker i hele blandingen. Dejen vil være meget klistret og løs.

    Øg hastigheden til medium-høj og bland i yderligere 4 minutter. Dejen vil stadig være løs og klistret, men vil have mere styrke og krop. Tilføj ikke ekstra mel i et forsøg på at absorbere fugt.

    Flyt dejen til den smurt skål og dæk med en ren, fugtig håndklæde eller plastic wrap. Læg dejen i den varmeste del af dit køkken til at stige til i alt 3 timer.

    Efter en time, vend dejen ud på et godt meldrysset bord. Tag den ene ende og folde en tredjedel af dejen mod den anden ende, således at halvdelen af ​​dejen har to lag. Tryk dejen forsigtigt ind i sig selv, så børst ekstra mel på overfladen. Fold den sidste tredjedel over allerede foldede afsnit.

    Retur dejen i skålen. Efter en time gentage folde-processen og vende tilbage til skålen for en sidste time af gæring.
    Må ikke slå ned i dejen.
    Bag Ciabatta

  • Mel to skærebrætter eller store pizza paddles og der er afsat.

    Efter de tre timers fermentering, når dejen er ca. dobbelt den oprindelige størrelse, slå det ud på et godt meldrysset bord. Let melet toppen af ​​dejen.

    Skær dejen i halve i to rektangler. Arbejde blidt fingrene under ét stykke dej og flytte til en af ​​de forberedte bestyrelser. Gentag med den anden brød og bord. Dæk dejen med plastfolie og lad den hæve i 1 1/2 time ved stuetemperatur.

    Forvarm ovnen til 460 grader Fahrenheit. Placer to ark eller bagning sten i ovnen under forvarmning med masser af plads mellem stativerne og toppen af ​​ovnen.

    Træk 1 kop isterninger fra fryseren. Arbejde hurtigt, skubbe dejen fra hver bestyrelse på sin egen gryde i ovnen. Toss isterningerne på bunden af ​​ovnen, eller på en lille gryde placeret på det nederste mest rack, og lukkede døren.

    Bages i 35 til 40 minutter, dreje ark halvvejs gennem bagning. Brødet er færdig, når den er gylden brun og lyde lidt hult, når tappet på bunden.

    Fjern fra ovnen og lad brødet køle af før udskæring.

    • Previous:

    Next:

    Mad og Drikke

    brød Opskrifter

    brød Opskrifter

    https://www.drinkfood.biz/da © Mad og Drikke