Emulgeret afkortning blev oprindeligt tilpasset til kommercielle bagere, der krævede høje forhold? af sukker og væske til mel i deres kager. I modsætning til almindelig afkortning, der ikke kan absorbere store mængder væske og sukker, emulgeret afkortning indeholder emulgatorer, der absorberer og binder sammen store mængder vand og sukker, hvilket resulterer i lys og fugtige kager og bagværk. Emulgeret afkortning ikke creme godt, så hvis en opskrift opfordrer til cremedannelse - det at blande og beluftning afkortning med sukker -. Bruge regulære afkortning
Art of Blending

De fleste kage opskrifter opfordring til creaming sammen afkortning med sukker og derefter tilføje æg, mel og væske alternativt indtil kombineres. Opskrifter, der kræver emulgeret afkortning kræver en to-trins metode til at inkorporere afkortning i dejen. Først tørre ingredienser blandes med den emulgerede afkortning indtil glat, og derefter de flydende ingredienser tilsættes. Overtrække mel partikler med emulgeret afkortning i begyndelsen skaber en barriere mellem fugten og mel, som forhindrer gluten i at udvikle, hvilket resulterer i en lettere og mere bud kage.
Glasur Fordele og ulemper

Emulgeret afkortning forbliver stabil i en større vifte af temperaturer end andre fedtstoffer. Dette gør det et godt valg for frostings der skal forblive ved stuetemperatur eller unrefrigerated i fugtige forhold i mange timer. Dets stabilitet betyder frosting forbliver fluffy og cremet. I modsætning til smør, hvilket giver frostings et gult skær, emulgeret afkortning er ren hvid og et bedre valg, hvis du har brug for lyse hvide frosting. Nogle almindelige mærker, herunder Alpine Hi-Ratio afkortning og Sweetex, kommer i en nul transfedt formuleringer. Ulempen er, at afkortning-baserede frosting er usmageligt og ikke har den smøragtig smag forbundet med traditionelle buttercream frostings.
Hærdet vs. Emulgerede

Solid afkortning i opskrifter tillader dig at fløde og lufte lagkager, et vigtigt skridt for at skabe volumen i ikke-beluftet kager, såsom pund kager. Endnu, til at vende en flydende fedtstof i en fast forkortelse kræver hydrogenering, hvilket skaber transfedtsyrer, der anses usundt. Emulgatorer tilsættes vegetabilske olier skaber en blød afkortning, der blander godt med tørre ingredienser og indeholder ikke transfedtsyrer. Kager lavet med store mængder af hydrogeneret afkortning har kortere holdbarhed end kager lavet med mindre mængder af emulgeret afkortning.