Ligesom gær, bagepulver fungerer som en hævemiddel. Dette betyder, at det hjælper dejen hæve i bageprocessen. Det reagerer hurtigt med sure bestanddele, såsom kærnemælk eller citronsaft til at skabe små bobler af carbondioxidgas. Denne gas strækker dejen ud, får det til at stige. Da denne proces sker meget hurtigere end det gør med gær, er bagepulver ofte bruges til at lave lys, skøre eller sprøde varer, såsom kiks og crusty soda brød. Bagels er hverken skørt eller sprødt, så soda fungerer ikke godt.
Fest på Gær

Mens bagel dejen ikke behøver så lang tid at stige, efterhånden som nogle andre gær brød, behøver det den langsomme handling af gær. Gær består af millioner af bittesmå organismer, der lever af det sukker, der findes i brød, mel. Som de foder, de udleder kuldioxid. Gluten, et protein der findes i hvedemel, hjælper fælde gassen i dejen. Denne handling er langsommere end med bagepulver. Gæren giver også en særskilt smag til dejen, at sodavand bare ikke kan matche.
Bagels brug for tålmodighed

Med bagepulver du kan piske en soda brød, der er klar til at spise i et par timer. Gør bagels med gær tager meget længere tid. For eksempel, efter blanding og formning, bagels behøver omkring 12 timer eller mere i køleskabet, efter at mestre breadmaker Peter Reinhart, skriver på epicurious.com. Dette & quot; retards & quot; dejen og holder den tæt, stram og fugtig. Når de er klar til at dunk i kogende vand, behøver bagels kun omkring et minut på hver side.
Noget i vandet

Mens bagepulver kan ikke være en egnet erstatning for gær, er det stadig har en plads i bagel gøre. Tilføj en teskefuld bagepulver til vandbadet for at skabe en brunere skorpe og let alkalisk smag, meget gerne, at der fra bagel shop versioner. Lidt melasse i vand hjælper også til at skabe en god glasur, der er klistret nok til at holde toppings som sesam eller birkes, du kan vælge at tilføje.