For at bage uden en opskrift, er det vigtigt at forstå betydningen af ​​hver ingrediens. Æg synes som de tilføjer fugt, men i virkeligheden, tilføjer de struktur til bagværk. Æg, og især de hvide, indeholder protein. Ligesom gluten i mel, dette protein danner et netværk, der giver bobler til at danne og udvide. Uden æg, ville bagværk være en soggy rod. Æggeblommer indeholder fedt, så de gør tilføje nogle fugt og hjælpe pels mel proteiner. Æg også tilføje farve og smag til bagværk. Olie - eller enhver anden fedt - tilfører fugt, smag og mørhed, ligesom sukker gør. Når bagning, skal du afveje tørring karakteristika æg med fugtning evne olie.
Generelle retningslinjer

Bagere følge generelle retningslinjer for nøgletal, når de foretager kager, småkager og husholdningsmaskiner. Disse forhold har en vis fleksibilitet, men hvis du hælder ud med mere end 20 procent, vil du sandsynligvis være utilfredse med resultatet. Til bløde, søde kager, bør olien vejer det samme eller lidt mindre end æggene. For en sandkage, som har mindre sukker, brug lige mængder af mel, sukker, olie og æg. Gær brød, og især søde morgenmad deje, lejlighedsvis kræver små mængder af olie og æg. Generelt bruger lige store mængder af olie og æg, selv om disse mængder vil være langt mindre end mel og vand. Få cookie opskrifter kræver olie, men er afhængige af smør eller forkortning cremet med sukker.
Afvejes I

For at bage ved nøgletal, er det bedst at bruge en køkkenvægt og et glas målebæger til væsker. Bagning nøgletal er generelt målt efter vægt, snarere end volumen, fordi ingredienser i volumen ikke nødvendigvis vejer det samme. En kop sukker, for eksempel vejer 7 ounce, mens en kop mel vejer 4 1/2 oz. En skala er ikke så nødvendig for våde ingredienser, såsom æg, men det er vigtigt for at måle tørre ingredienser.
Vælge Ingredienser

Selvom forholdene ikke ændre , typen af ​​olie eller fedt, du bruger, afhænger af bagt godt. Olier er fremstillet af frø og planter og i modsætning smør, der indeholder 80 procent fedt, de indeholder 100 procent fedt. Olie producerer bagværk, der er fugtigere, tættere og blødere end dem, der foretages med smør. Du kan ikke creme olie med sukker eller æg, så smør er et bedre valg for lette, luftige kager. Når du vælger æg, kan du bruge æg med hvide eller brune skaller, bur-fri, konventionel eller økologiske æg flæng. De fleste bageopskrifter kræver store æg, hvilket er hvad du skal bruge når det er muligt. Store æg vejer 1 3/4 ounce, afskallede. Æggeblommer vejer 2/3 til 3/4 ounce og de hvide vejer omkring 1 ounce. Kendskab til disse grundlæggende vægte kan hjælpe dig med præcist at fastslå antallet af æg, samt olie, skal du få forholdet til højre.