De fleste kiks opskrifter stole på bagepulver, bagepulver eller en kombination af begge for at hjælpe disse små klumper stige. Ved blanding med våde ingredienser, bagepulver reagerer med det samme, skaber bobler og gøre luft. Hvis din kiks opskrift er lavet med bagepulver kun, bage så hurtigt som muligt efter blanding og forme din dej. Kiks lavet med bagepulver gavn af lidt hvile - 15 til 20 minutter - for at tillade varianter og tekstur af brødet til at forbedre. Biscuit dejen lavet med gær eller surdej starteren skal hæve i 1 time før bagning i ovnen.
Køleskab dejen

At opnå lys og flakey kiks er mere om teknik end ingredienser. Når du bruger både bagepulver og pulver, holde dejen koldt er en hemmelighed at opnå fluffy tekstur og god smag. Efter blanding dine tørre ingredienser, tilsæt kølet smør bidder til din skål, og opbevares i køleskab i en time eller natten over. Bland smørret ind i de tørre ingredienser, og derefter chill igen i 30 minutter eller mere, før du fortsætter med din opskrift. Dej lavet denne måde med tilføjelsen af ​​kærnemælk kan holdes i op til 1 time i køleskabet, når kiks er blevet formet.
Frys Dough

Nogle opskrifter for kiks kræver tilsætning af kærnemælk. De yderligere enzymer fra kærnemælk yderligere reagere med bagepulver og pulvere til at skabe mere luftighed til dine kiks. Denne form for kiksedej kan afkøles eller nedfryses før tilsætning af kærnemælk, og bages på et senere tidspunkt. At fastfryse kærnemælk kiks dej, kombinere mel med stigende agenter og enhver smør eller svinefedt krævet i opskriften, sted i en zip-top stil frysepose og fryse eller opbevares i køleskab i op til en måned. Hvis du vil bruge, bringe posen til stuetemperatur i 30 minutter før tilsætning af kærnemælk, og fortsæt med opskriften.
Test din stigende Agenter

Det er ikke sjovt at gå gennem besværet med at gøre friske småkager kun at have dejen falde fladt. For at teste din bagepulver før du tilføjer dine andre ingredienser, placere 1 tsk bagepulver i en lille mængde varmt vand. Hvis det fizzles, det er godt. Bagepulver holder i op til fire måneder, når åbnet. Bagepulver kan vare uendeligt, når det opbevares korrekt. For at teste for aktivitet, sted 1/2 tsk bagepulver i 1 spsk eddike. God soda vil skumme og boble. At teste din gær, så tjek for aktivitet efter at tilføje det til at varme sukkervand men før du tilføjer mel. Hvis der ikke er bobler eller tegn på liv, starte igen med nye gær.